兔肉是一种白色野味，在这里与橄榄和蔬菜一起烘烤。
图片来源:lsantilli / iStock /盖蒂图片社
法国人称之为lapin。意大利人说"coniglio "不管怎么说，兔肉是一种鲜嫩的白色野味，在西欧烹饪中很受欢迎。在美国，就更难找到了。很少有餐馆供应兔肉，而且通常只能在特色肉店买到。大多数兔肉食谱都是炖煮或油炸的，但烤箱烤可以让兔肉的味道独立存在。
步骤1
将烤箱预热到325华氏度。
步骤2
把肉洗干净，用纸巾拍干。
步骤3
用手指把蒜瓣捏成杯状，沿着兔子的外侧摩擦，给肉调味。
步骤4
用手把兔子涂上黄油。这块肉的整个表面应该涂上一层厚厚的黄油。
步骤5
把兔子放在烤盘里，撒上盐、胡椒、迷迭香和普罗旺斯香草。把计划放在烤箱里，烤30分钟。
步骤6
将烤架和烤盘移出，将柠檬汁和葡萄酒倒在上面。用铝箔把锅盖上。
步骤7
再煮一个小时，每15分钟翻1 / 4圈，每次都抹上锅里积累的汁液。
步骤8
揭开锅盖，把烤箱温度调到450华氏度就完成了。把兔子再烤15分钟，继续涂油以防止肉干。当兔子烤好后，它的外表会变成金黄色。
你需要的东西
2 1/2到3磅。小兔子安然无恙
纸巾
一瓣大蒜瓣，分开
8汤匙。或者在室温下一根无盐黄油
大烤锅
1/2茶匙。干迷迭香或新鲜的小枝
1茶匙。赫伯·德·普罗旺斯
1/4杯干白葡萄酒
3汤匙。鲜榨柠檬汁
铝箔
提示
把兔子切成小块，放在大浅盘上，用勺子把汤汁浇在上面。
警告
美国农业部建议用至少160华氏度的内部温度烹饪兔子。