棉尾兔生活在美国大部分地区的野外，是小型狩猎者最喜欢的猎物。兔肉营养丰富，脂肪含量低于鸡肉、火鸡肉、牛肉、猪肉或羊肉。因为兔肉本身的水分含量很低，所以要用湿法烹调，这样肉才会鲜嫩可口。兔肉可以代替任何鸡肉食谱中的鸡肉，包括冷熟鸡肉食谱。想做一道简单的热兔肉菜，试试炖肉。
- 1只棉尾兔，洗好了衣服
- 1杯面粉
- 盖紧的大煎锅
- 1/4杯黄油或橄榄油
- 盐
- 胡椒
- 1个中等大小的洋葱，切丁
- 1杯半红酒
- 1/2个柠檬的柠檬皮
- 1/4杯新鲜欧芹
- 2根多叶的芹菜茎
- 1月桂叶
- 1汤匙。面粉
- 1汤匙。黄油
- 新鲜的欧芹小枝
提前准备好调料包。甜葡萄酒，如黑莓或接骨木，可以在酱汁中代替葡萄酒。
把兔子切成小块。一只成年兔子应产2至2.5磅。带骨肉，或者四份左右。在兔肉上撒上面粉。
加热一个大煎锅，融化1/4杯黄油或1/4杯橄榄油。将撒了面粉的兔肉放入热锅中，撒上盐和胡椒粉。用中高火将肉煎至四周金黄。把肉移到煎锅边缘。
在锅中央煮洋葱丁，直到它变成半透明。倒入1.5杯红酒。
把芹菜切成1英寸的小块。将芹菜，柠檬，欧芹和月桂叶绑在一块棉布上，放入煎锅液体中。盖上锅盖，用文火炖45到60分钟，或者直到肉变软，汤汁稍微减少。
把兔子从煎锅里拿出来，放在一个温暖的盘子里。取出并丢弃调味袋。切成1汤匙。黄油和1汤匙。将面粉磨碎，加入平底锅中的酒液中。不断搅拌，直到酱汁起泡变稠。
将酒汁浇在兔肉上，用新鲜的欧芹枝装饰。
你需要的东西
提示
参考文献
- 《美国传统烹饪书》(The American Heritage Cookbook);美国传统杂志的编辑;1969
- “提高兔子”;安Kanable;1977
资源
作家生物
弗恩·费舍尔的印刷和在线作品已经出现在诸如中西部园艺、玩偶、工作篮、今日棉被和烹饪新鲜等出版物中。她专注于有机园艺、健康、乡村生活方式、家庭和家庭用品，专长涉及古色古香和现代绗缝、缝纫和针线活技术。