我是否需要库克西兰花之前，我把它放在砂锅？

在砂锅使用原始西兰花可能会导致一个没有吸引力的结果。如在烤箱西兰花慢慢厨师，细胞壁破裂，使叶绿素 - 天然产生的色素负责西兰花的绿色 - 逃跑。它可以将西兰花的吸引力，灰又脏。由于人类用我们的眼睛先吃饭，这意味着食品的外观起着我们如何看待它的味道一定的作用，你的家人可能不喜欢，即使它的味道正常的砂锅。

虽然使用原始花椰菜创建一个没有吸引力的产品，过分热心的预煮也可能会损害最终的结果。如果通过焙烧或煸烹熟西兰花，它甚至会快于原西兰花变成褐色。而且，由于椰菜中含有含硫化合物，把肉 - 溶解细胞壁 - 可以让那些化合物，同时使您的厨房的气味像臭鸡蛋。

热烫和震撼 - 烹饪条款在沸水中数秒，然后迅速在冰水淹没它浸泡食物 - 是生熟西兰花之间的完美平衡。据厨师奥尔顿布朗，热烫带来了西兰花的叶绿素蔬菜的表面，而冰水设置颜色，防止叶绿素逃跑。

虽然热烫和震撼是非常有效的，使用两个厨房器皿和沸腾的水一整锅是有点乏味。更简单的方法，从而出现了“库克的画报周刊” 2006年9月的问题是加热一个完整的茶壶，直到它口哨，将西兰花漏勺，并倒入开水过它。这样一来，你就不必通过在灶具沸水加热了厨房。虽然该杂志建议这个提示菠菜，它同样适用于椰菜冠和去皮，切块茎。