在平底锅里炸鱼。
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嫩的小鱼——蓝鳃鱼、蟹、南瓜籽、小鲈鱼和鲈鱼——是一种淡水鱼，小到可以在湖边用火煎锅里煮。这些五大湖和南方最喜欢的鱼，最好在捕获后马上食用。尽管食谱因当地最喜欢的调味料而有所不同，但煎炸是首选的准备方法，也是蓝鳃鱼绰号的来源。厨师应该坚持，在把鱼送去烹煮之前，要去掉鱼的内脏和鱼尾和鱼鳍。
步骤1
用钝刀或刮鳞勺给鱼去鳞，然后在冷水中清洗。用鱼片刀沿着脊椎骨切开，然后在肋骨和第二组骨头之间剥去鱼片。削去鱼片时要去掉第二块骨头。
步骤2
将鱼浸泡在一个打好的鸡蛋，一杯牛奶或意大利调料中。用足够的油把鱼完全涂上。
步骤3
在碗里用盐、胡椒粉、大蒜粉或其他调味料给面粉或玉米粉调味。将鱼放入混合物中，一次翻动一块，直到鱼被均匀地覆盖。
步骤4
将鱼放入热锅中约1/8英寸的油中，每边煎4 - 5分钟。煮熟后，鱼会变得又薄又白。
步骤5
与田园沙拉、热面包或意大利面包一起食用。配上用柠檬黄油煎的刺山柑或柠檬角作装饰。
你需要的东西
鸡蛋，牛奶或意大利调味品
柠檬或酸橙
盐和胡椒
大蒜和其他调味料
面粉，玉米粉或薯片
沉重的煎锅
红花或其他食用油
酸豆
提示
蓝鳃鱼不需要任何涂层就可以炒，只需要盐和胡椒。在热铁锅里煎一下。或者撒上意大利酱，用铝箔在炭火上烤8到10分钟，这取决于鱼片的大小。用柠檬或酸橙装饰它们，就像海滨晚餐，并提供一个热的德国土豆沙拉或凉爽的蔬菜意大利面沙拉。用蟹片，一种大西洋中部地区可以买到的辣薯片，做一层脆脆的外皮，不需要调味。
警告
在明火上烹煮食物时一定要小心，并在处理滚烫的平底锅时要使用洞置器。
在打开烹饪包之前，让铝箔冷却一下——里面会充满热气和美味的鱼。
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