你是把肥臀朝下烤还是朝上烤?

烤臀肉不含太多脂肪，但它所含的少量脂肪提供了非常需要的水分和风味。在餐馆里，烤臀肉是很瘦的，经常会添加多余的脂肪。煎的时候把肥肉的一面朝上，这样汁液就能融化并渗透到肉里，就像在烤火鸡或鸡肉上涂油一样。

臀烤，也被称为下圆，来自于牛的上后腿。这种烧烤自然是瘦肉，但有点硬。它不含很多大理石花纹或表面脂肪，需要长时间的慢煮来融化结缔组织，使其变嫩。利用它的少量脂肪对你有利。

在大多数情况下，你应该把肥的那一面朝上烤。当烤好的时候，脂肪融化，顺着肉的边缘流下来，给肉涂上油，提供味道和水分。如果脂肪是在锅底，你就不能得到同样的好处。对于较瘦的盘子，在烹饪前把脂肪切掉，或者把带脂肪的烤肉放在平底锅底部。但是要记住，烤出来的东西可能会比较干燥，味道也会比较差。

如何烤臀肉和脂肪在锅里的位置一样重要。将烤臀肉放在液体中焖煮，会得到一贯的湿润、多汁、美味的结果。首先在灶台上放一点油，把烤好的肉煎成棕色，把肉汁封住，做成金黄色的面包皮。加入足够的液体，如红酒、啤酒、牛肉汤或果汁，将烤好的部分盖住。把锅盖盖上，在华氏300度的烤箱里慢煮两到三个小时，或者直到烤肉变软，插入烤肉的温度计显示华氏180到190度。把烤好的肉从烤箱里拿出来，放在无草的地方20分钟后再切片。

烤臀肉是一种相当简单的肉，但是多做几个步骤就能在味道和口感上有很大的不同。在选择烤臀肉时，选择有一点大理石花纹和脂肪的。提前一天把肉打开，放上盐。把烤好的面包包好，冷藏。腌制可以使肉更嫩，更有味道——这是使用瘦肉块时要考虑的重要因素，比如烤臀肉。让烤好的肉达到室温，以便更好地褐变。最后，把它放在一个有盖的锅里炖或者放在烤盘里烤。