千百年来，椰子一直是许多太平洋岛民的日常饮食的一部分，以及各种椰子产品目前仅在美国提供提供您的饮食美味的异国情调。如果你有糖尿病，碳水化合物是控制它的最重要的营养因素。每餐计数的碳水化合物是保持你的血糖水平在检查的最佳途径。然而，大多数糖尿病交换名单不包括椰子肉和其他相关产品，它可以是很难知道如何椰子可以容纳你的糖尿病饮食。
新鲜椰子肉
通过2英寸至约1/2英寸的一块约2鲜椰肉厚含有159个卡路里，6.9克碳水化合物和4克膳食纤维。当糖尿病患者追踪你的碳水化合物的摄入量，可以从总碳水化合物减去膳食纤维，以确定可用的碳水化合物含量，也叫净碳水化合物，食物的。在这种情况下，一小块新鲜椰肉将包含2.9克提供碳水化合物。如果每天吃两到三件是尺寸，双或碳水化合物的三倍量。跟踪你的碳水化合物的摄入量时，使用可用的碳水化合物，因为他们给你的食物选择，会如何餐后影响你的血糖水平更准确的图片。
Dessicated椰子
不加糖的干椰肉每盎司含187卡路里，6.7克碳水化合物和4.6克纤维，相当于2.1克可用碳水化合物。同样一份甜的干椰肉提供129卡路里，14.7克碳水化合物和2.8克纤维，或大约11.9克可用碳水化合物。坚持食用不加糖的椰子产品，将碳水化合物的摄入量控制在你的推荐目标之内，避免使你的血糖水平上升到理想的范围之外。
其他椰子产品
椰子水含有46个卡路里，8.9克碳水化合物和2.6g每杯的纤维，或6.3克可用碳水化合物;不加糖的椰子罐装牛奶中含有223个卡路里，3.2克碳水化合物的每1/2杯没有纤维;和罐头，加糖奶油椰子具有264个卡路里，39.4克碳水化合物和0.1g每1/4杯纤维。坚持不加糖的椰子产品，看服务规模，以保持目标内的碳水化合物。
椰子和脂肪
虽然椰肉含有少量的碳水化合物，大多数糖尿病患者都担心它的脂肪含量。椰子是富含饱和脂肪，但饱和脂肪它包含的类型是从动物的产品，觉得很不同。大部分的椰子油中发现的饱和脂肪被称为月桂酸，这是不是在你的血液中的胆固醇水平的任何有害的变化有关，也不会似乎参与了你的动脉形成脂肪堆积。此外，因为它的大多数脂肪酸是中链甘油三酯，它们构成的能量为糖尿病患者容易源。因为糖尿病患者体内胰岛素缺乏或具有耐其作用，你可能会感到疲倦，昏昏欲睡，因为你的细胞不能够从糖中获得足够的能量。布鲁斯·法伊夫，椰子专家和作者说使用椰子产品，你的细胞有机会获得能量的一个易于使用的和有效来源，不需要胰岛素，“椰子油奇迹。”