如何用小木炭烧烤

将烤架放置在室外的水平面上，远离悬垂的树木、屋顶或其他结构。打开底部通风口。

从烤架上取下盖子和烤架。在烤架中心堆成金字塔状的木炭团。你将要烹饪的每一磅肉大约需要30个煤球。在寒冷、潮湿或有风的日子里，你需要更多的木炭。

在木炭上撒大约2盎司的打火机液体，确保每个煤块都被覆盖。小心地用火柴点燃木炭。把锅盖打开，直到炭火烧热，你就可以做饭了。

把煤加热20到25分钟。这时，木炭上应该覆盖一层白灰。

摊开木炭，覆盖在烤架的底部，直接烧烤或把它们放在一边，间接加热。用长柄的钳子来移动煤炭。

在烤架上涂上植物油，防止粘在上面;使用浸透水的纸巾或刷子。戴上手套，把烤架表面放回烤架上。把食物放在烤架上之前，让烤架表面加热。

使用烤架通风口来控制烤架的温度。打开所有的通风口，以达到热风，或关闭部分，以降低热量。

把食物放在烤架的中间位置，以获得最大的热量;如果烤架太热，则把食物移到旁边。在翻动食物之前，先让它的一面变成棕色。过于频繁地翻转食物会阻止一个好的外壳形成，可能会导致食物散架。

在手边放一瓶水，以备突发状况时使用。大多数突然发生的火灾很快就会熄灭，不需要引起注意，但要喷洒任何大规模或持续的起火。烧起来很快就会烧焦，留下不受欢迎的味道。

使用间接加热来烧烤大块的肉，如整只鸡、火鸡和需要较长时间烹饪的烤肉，如肥肉，如鸭肉或需要较低温度烹饪的鱼片。

在小烤架上间接加热烧烤比较困难，因为木炭仍然接近烹饪表面。把木炭移到烤架的两边，让烤架的中心没有木炭。如果需要的话，在煤块之间放置一个滴水盘来收集滴水。对于需要长时间烹饪的食物，可以在滴水盘里加一层薄薄的水。

把肉放在烤架中央。盖上锅盖，保持关闭，只在给肉涂油时提起锅盖，检查是否熟了或加煤。

当需要长时间烹饪时，可添加额外的木炭。每增加一小时的烹饪时间，你就需要额外的木炭。在热木炭周围再放上16到18个煤球，加热20分钟后才需要它们。

烹饪完成后，关闭通风口和盖子，让烤架冷却48小时，然后倒煤。如果你必须处理热煤，用长钳子单独转移它们。把它们埋在一桶沙子或水里。

用钢丝刷清洁烤架表面，擦去任何食物上的烫伤。

倒上冷灰，用手扫把或硬刷扫掉烤架底部。