秘鲁豆是一种产自墨西哥的淡奶油色、浅黄色或黄色的淡味豆，口感清淡，呈奶油状。它们可以用于任何需要海军蓝、canellini或斑豆的食谱。虽然这种豆子是拉丁美洲常见的烹饪原料，但它起源于秘鲁的安第斯山脉。秘鲁豆也被称为azufrado, canary, mayocoba或墨西哥黄豆。
秘鲁豆可以代替海军蓝、canellini或花斑豆。
图片来源:戴安娜米勒/文化/盖蒂图片社
步骤1
把豆子清洗一下，看看里面有没有小石子或者其他不想要的东西。用水覆盖豆子，浸泡过夜。
步骤2
当你准备煮豆子时，把它们沥干。在一个大锅里加入4英寸厚的水。把锅煮沸，调低火，用文火炖豆子，大约20分钟，直到豆子变软。
步骤3
切成薄片，在一个大锅里煮，搅拌直到完全熟透。尽量把油脂沥干。
步骤4
加入洋葱和大蒜炒至半透明。拌入番茄。让混合的西班牙辣香肠用小火煮，同时把豆子里的水沥干。
步骤5
加入豆子，搅拌均匀。调味，如有必要可加盐和胡椒粉。把菜加热后，再撒上切碎的香菜。
你需要的东西
1磅，秘鲁豆
2大盆
1/2磅西班牙辣香肠
1个中黄洋葱，切丁
1瓣蒜，剁碎
2个墨西哥辣椒，剁碎
1/2磅西红柿，去籽切丁
盐
胡椒
1/4杯香菜，只留叶子，切碎
提示
如果你没有时间浸泡豆子过夜，把豆子放在锅里，用冷水盖住。把水烧开，关火，让豆子浸泡1小时再煮。可以用任何你喜欢的辣椒代替，比如塞拉诺辣椒或青椒。用4盎司培根代替西班牙辣香肠。如果没有新鲜番茄，可以加入罐装番茄。
引用和资源
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