卷心菜种类繁多，被认为是十字花科蔬菜之王，它还包括球芽甘蓝、芜菁、甘蓝、羽衣甘蓝、芥菜、芜菁、西兰花和花椰菜。卷心菜平均每杯约30卡路里和钾的极好来源,钙,膳食纤维,维生素A,维生素B6和c .卷心菜饮食的重要性导致联合国粮食及农业组织列表是一个最重要的20个蔬菜维持全球人口。
烩
红烧卷心菜需要在植物油或动物油等脂肪中使其萎蔫，然后在有盖的锅里用小火将其放入美味的液体中慢慢煨。大多数食谱要求你把它切成薄片。以白菜为主食的中国菜通常采用炖菜。“红烧”是中国的一种传统炖菜技术，需要将白菜在花生油中萎蔫，然后在鸡汤、酱油、干雪利酒、米醋、花椒和五香粉的混合物中慢炖，直到白菜呈现出所有的味道和深红色。
炒
炒香白菜，在用高火加热煎锅植物油做饭。如同其它煸绿叶蔬菜，恒定搅拌是直到它枯萎均匀烹饪它是至关重要的。只有在石油炒，白菜呈现出温和的，甜的味道，但不要犹豫，加入任意数量的药草和香料的组合。咖喱卷心菜是需要在一个煎锅一起加热植物油，咖喱粉和洋葱的经典配菜。在咖喱混合物萎蔫的卷心菜和从热取出后，加入纯酸奶的一团和一些新鲜柠檬汁完成轻度辣菜。
蒸汽
蒸卷心菜是防止烹饪过程中营养流失的最佳方法之一。因为这种方法不需要添加植物油、黄油或其他动物脂肪等形式的脂肪和额外卡路里，这也是烹制卷心菜最健康的方法之一。将叶子切片、切丝或撕成碎末，放入炖锅的蒸笼中，置于一英寸高的快速沸腾的水中。盖上锅盖，让卷心菜蒸至变软，将叶子翻动一到两次，这样炒起来均匀。加入盐和胡椒粉或鲜榨柠檬汁调味。
煮
煮卷心菜是一种简单而经典的烹饪方法。但如果你把它煮过头，卷心菜会尝起来很苦，因为它的硫化物会被抽出来。在煮卷心菜之前，先去掉粗硬的内芯，切成薄片，将剩下的卷心菜头切碎或切成四分之一。煮的时间因卷心菜的种类而异，一般在5到10分钟之间。《银匙》建议将绿色和萨沃伊卷心菜浸泡在含盐的沸水中，并在水再次沸腾时将其取出。就像蒸白菜一样，用一点柠檬汁或橄榄油调味。
烤
考虑用烤箱烹饪卷心菜。切成楔形——每个卷心菜4 - 6个楔形——淋上少许橄榄油，用盐和胡椒调味，然后烤至变软。或者，你也可以把卷心菜切成丝，加入自制的意大利面或砂锅菜中。如果你想吃一些更精致的东西，试着做卷心菜卷——用瘦火鸡、糙米、洋葱和辣椒做馅料，这顿饭味道不错;用藜麦、糙米、红辣椒、鼠尾草、百里香和迷迭香做馅料，这对素食主义者来说是一个不错的选择。