如何熏制沙朗牛排

在牛腰肉上涂上一层粗盐，在烟熏之前，把它放在冰箱里至少24小时。这种干腌法比湿腌法的牛肉质地更好，同时也提供了同样的嫩化效果。将牛里脊肉放在盘子上，放在几张纸巾下面，吸收它释放的水分;你可以不盖盖子把牛腰肉放在冰箱里。

把牛里脊上的盐刮掉，在你想要熏制它之前的一个小时把它拍干。让牛里脊肉达到室温。

每煮一磅牛里脊肉，将3块豆科植物或山胡桃木块浸泡在水中。

在烤架上点燃一半的炭火，把它堆在炭火盘的一边，让牛腰肉放好。把一个烤架温度计或烤箱安全肉类温度计放在烹饪中心，离煤几英寸。

将平底锅放在炭火对面的烧烤架上，接住牛腰肉的汁液。盖上烤架盖，让烧烤加热约15分钟。

检查温度计的温度。调节格栅盖上的风门，使温度升高或降低200至275华氏度之间。理想的吸烟温度是225华氏度，但像风这样的因素使其难以保持精确的温度。

将3个木块放在煤炭上并关闭盖子。一旦你看到烟雾离开烧烤，将牛腩放在圆锥面上的烤架侧面。

每45分钟检查一次烧烤的温度，检查温度时将牛里脊翻过来，根据需要再加1或2块木块。木块至少需要一个小时才能熄灭，所以你不必像加煤那样急着加。如果你检查时看到温度低于225华氏度，关闭盖子上的阻尼器，这样温度就会升高。

把牛腰肉每磅烟熏45到1小时;如果你想要三分熟到五分熟的牛排，烟熏将近45分钟，如果你想要三分熟到全熟的牛排，烟熏将近1小时。三分熟的西冷牛排会比熟透的要嫩一些，但不会太嫩，所以你的烹饪时间主要取决于你想让肉有多烟熏。

把牛腰肉从烤架上拿下来，每磅放5到10分钟。