小麦，燕麦，大麦和黑麦中都含有麦胶蛋白，蛋白质面筋发现。谷蛋白限制饮食，消除这些食物和含有它们的任何产品也将是免费的醇溶蛋白。如果你已经被诊断出患有某些消化系统疾病，下面无麦胶蛋白饮食可能有助于缓解你的症状。“福布斯”的科普作家史蒂芬·罗斯说，波默罗伊，但只有很少一部分人可能确实需要这样的饮食习惯。它可能不是每个人的健康的选择。看到你的医生，如果你认为你可能有不耐受或敏感性面筋。
允许食物
无麦胶蛋白饮食指南强调新鲜、未加工的肉类、家禽或海鲜;干豆子和豆类;鸡蛋和所有普通乳制品或植物奶制品;坚果和坚果酱;以及豆腐等豆制品。所有水果和果汁都可以，罐装的新鲜或冷冻蔬菜也可以，包括白薯或红薯。做面包、谷类和谷物时，可以选择玉米饼、玉米粉、爆米花、粗面粉、普通大米或野生大米、米粉和任何用玉米或土豆淀粉和大豆、大米、土豆或玉米粉制成的烘烤好的食物或面食。烹饪时允许使用植物油、黄油、自制调料、醋、盐、香草和香料。
食品,以避免
为了避免面筋 - 并通过这样做，醇溶蛋白 - 你需要避免大麦，荞麦，硬质小麦，碾碎的干小麦，麦麸，小麦胚芽，黑小麦，藜，小米，拼写和画眉草。这意味着，没有定期自制或商业面包，面条，早餐麦片，饼干，饼干，烘焙食品，混合料，糕点或饼干含有这些成分。大量的加工食品含有麸质，包括即冲饮料，商业沙拉酱，罐头馅饼馅料，冷盘，香肠，肉罐头，鱼，肉汤立方体和冷冻或现成的主菜含面包屑肉或鱼或奶油蔬菜。也谨防商店买调味品：酱油，芥末，番茄酱，辣椒酱和牛排酱可能都含有来自面筋衍生防腐剂。
谁需要这种饮食
有两组被诊断患有乳糜泻或疱疹样皮炎的人通常被建议遵循限制谷蛋白摄入、无麦胶蛋白饮食。乳糜泻是指免疫系统攻击谷蛋白，破坏肠道组织，导致无法从食物中吸收足够的营养。疱疹样皮炎是一种与乳糜泻有关的疾病，免疫系统会对面筋产生反应，产生一种抗体，这种抗体会积聚在皮肤下，导致大而发痒的水泡样皮疹。严格坚持不含谷蛋白和麦胶蛋白的饮食可以帮助这些人控制病情。要确定自己是否有这两种病，以及饮食中去除谷蛋白和麦胶蛋白是否有帮助，唯一的方法就是去看医生。
谁可能不需要这种饮食
尽管遵循限制谷蛋白饮食的人数有所增加，但许多人可能不是谷蛋白不耐症患者，而且可能根本无法从无谷蛋白饮食中获益。2013年12月发表在《当前过敏和哮喘报告》(Current Allergy and Asthma Reports)上的一项研究报告称，那些认为自己对谷蛋白敏感的人在无谷蛋白饮食中仍然会出现症状。研究人员认为，问题的根源可能是某些食物中的碳水化合物和糖，而不是谷蛋白或麦胶蛋白。如果是这样，那么无谷蛋白饮食对你没有帮助。相反，它可能是有害的:它会限制你对纤维、维生素和矿物质的摄入量，增加你每天的卡路里、糖和盐的摄入量。