根据美国农业部的数据，美国2009年的番茄产量超过3200万磅。虽然西红柿在园艺上是一种多用途的水果，但大多数人在沙拉或意大利菜中用西红柿做蔬菜。不管你如何分类西红柿，经常吃西红柿会给你带来营养和健康益处。
营养和热量
一杯切好的或切片的番茄含有32卡路里，一杯樱桃番茄含有27卡路里，一个完整的番茄含有33卡路里。一份西红柿含有少量的脂肪，大约2克纤维和7克碳水化合物。番茄含有天然糖分，是维生素C、叶酸、番茄红素和维生素a的良好来源。美国国立卫生研究院(National Institutes of Health)称，番茄红素是让番茄变红的化学物质。你每天需要2310到3000国际单位的维生素A，一杯西红柿提供你每天建议摄入量的41%到53%。
蔬菜
《美国人饮食指南》建议，一个人每天摄入2000卡路里的食物时，最好摄入2.5杯蔬菜。在每周17又1/2杯中，你应该吃大约5又1/2杯的红色和橙色蔬菜。假设你吃了一半的橙色蔬菜，如胡萝卜、南瓜或红薯，你每周可以吃大约2又1/4杯的西红柿。如果你每周吃三次西红柿，每次可以吃3/4杯。如果你每天吃西红柿，你可以每天吃三分之一杯。
好处
经常吃番茄可以给你低热量的维生素和矿物质。吃低热量、有饱腹感的食物，比如西红柿，可以帮助你控制体重，避免肥胖带来的一些负面影响。此外，美国癌症协会指出，虽然还没有关于西红柿及其对某些癌症的保护作用的结论性研究，包括饮食中的西红柿可能对你的健康有益。当你在日常饮食中经常使用西红柿时，你就满足了一部分对蔬菜的需求。
策略和注意事项
西红柿给沙拉和三明治增添了风味，是许多意大利菜肴的基础。使用罐装西红柿时，购买低钠或无钠的产品，以避免564毫克的钠在一杯炖罐装西红柿。许多西红柿汤的钠含量也很高。你每天应该只摄入2300毫克的钠。你可以把新鲜的西红柿榨成自制的西红柿汁，把西红柿加到汤里，用新鲜的西红柿做你自己的烧烤酱，或者用罗马西红柿做你自己的晒干西红柿。