过热的橄榄油会转化成反式脂肪吗?

橄榄油由于其抗氧化水平以及对心脏健康有益的不饱和特性而被赋予了新的重要性。烹饪时使用单一不饱和的橄榄油，而不是像猪油这样的饱和脂肪，可以降低患心脏病的风险。用橄榄油煎炸的食物可能会形成不太健康的脂肪，从而否定了橄榄油的健康益处，但这种情况在家里比在商业厨房里发生的可能性要小。

反式脂肪，也被称为部分氢化油，是制造商在植物油中添加氢气使其更固体而形成的。一些乳制品和牛肉产品中也有少量天然的反式脂肪。人造反式脂肪会增加低密度脂蛋白，也就是胆固醇的“坏”形式，减少“好”胆固醇，也就是高密度脂蛋白。

当你把油加热到烟点，油分解时，油的化学成分开始发生变化。橄榄油中抗氧化剂的含量会减少，从而使橄榄油的一个有益健康的好处消失。高质量的特级初榨橄榄油与便宜的橄榄油相比有一个高烟点。橄榄油的来源表明，橄榄油的烟点落在365到400华氏度之间。橄榄油暴露在光和空气中的烟点会较低。已经加热过一次或多次的油也会在较低的温度下冒烟。只有反复使用和加热到很高的温度时，橄榄油才会变成反式脂肪。

为了防止橄榄油达到它的烟点，不要重复使用油。将橄榄油存放在黑暗的地方。不要把食物煮得太久或炸得太久。选择高质量的油;虽然它们更贵，但它们有更高的烟点，在油炸过程中会更好地保持。

像橄榄油这样的单不饱和脂肪对转化为反式脂肪所需的氧化和氢化反应有很强的抵抗力。橄榄油来源称，将油转化为反式脂肪需要几个小时。这种转变不会发生在正常的家庭烹饪条件下。注册营养师m.s. Karen Collins建议，对于高温烹饪，比如炒菜，可以考虑使用另一种油，比如花生油或菜籽油，它们甚至有很高的烟点。