农贸市场和高档食品杂货店是寻找有趣和不寻常的蔬菜的好地方，从异国进口到老的人们熟悉的各种蔬菜。白甜菜属于第二类，一种苍白的蔬菜，没有普通同类的标志性色彩。白甜菜的烹调方法与其他甜菜相同，提供了一种诱人的冬季蔬菜。
不准备染色
传统甜菜以其鲜明的深紫红色而引人注目。这种色调来自于一种叫做甜菜碱的颜色化合物，它是水溶性和热稳定性的。他们给碗里的罗宋汤带来了生动的色彩，欧洲的面包师们长期以来一直使用甜菜汁作为一种天然的红色颜料。不过，这种颜色并不总是受欢迎的。它可以同样方便地污渍衣物和手指，甚至会在你一天后去洗手间时造成令人不安的结果。像Blankoma和Burpee这样的白色甜菜品种比它们的红色同类更甜、更不土，提供了所有相同的烹饪优点，但没有那些通常不受欢迎的副作用。
沸腾
甜菜的标准烹饪方法是煮沸，它对白甜菜和红甜菜一样有用。在叶子末端留一英寸左右的茎和1/2英寸到3/4英寸的细长主根，以防止烹饪时味道损失。用冷自来水清洗甜菜，然后在沸点以下用文火煨煮，直到它们足够嫩，可以用削皮刀的尖端很容易地穿透它们。甜菜皮煮熟后很容易剥落，留下光滑圆润的甜菜皮。它们可以新鲜热食，也可以留作进一步的准备。
烘烤
第二种常见的制备方法是烘烤甜菜。如果你按大小对甜菜进行分类，把它们与其他尺寸大致相同的甜菜分组，这样做效果最好。把大小相当的甜菜用双层铝箔纸包起来，在425华氏度下烘烤，直到挤压在铝箔里时变得稍微柔软。小甜菜只需20到25分钟，而较大的甜菜则需要一个小时或更长时间。一旦甜菜凉到可以处理的程度，就把它们剥皮。烘烤可以浓缩和强化甜菜的味道。
几种替代方法
大多数甜菜的烹饪指南都建议把甜菜全熟，一方面是为了避免味道的损失，另一方面是为了防止甜菜汁污染眼前的一切。这不是白甜菜的问题，所以请随意去皮和切。白甜菜片或楔形可以在微波炉中蒸或煮，或作为蔬菜的一部分添加到炖肉中。另一个选择是在高压锅里煮甜菜，这样可以大大缩短烹饪时间。切碎的甜菜只需4分钟就能完全煮熟，而大块头的整颗甜菜可能需要20分钟。
大小
你通常会看到白色甜菜有两种版本，一种是光滑的小甜菜——通常都是连着绿叶一起卖的——还有超大的、粗糙的大甜菜。白甜菜是一种早熟蔬菜，可以快速煮沸、蒸或烤。大一点的是一种冬季储存的蔬菜，同样温和，有点甜。大的冬季甜菜通常是最方便烹调后切割。这两种菜一吃完就可以热着吃，或者最初的烹调可以简单地看作是事先准备好的。煮熟的白甜菜可以切下来加入汤或炒薯条中，作为沙拉蔬菜调味或腌制，或在烤箱或平底锅中焦糖化以加深和突出其甜度。