玉米粉可以是玉米松饼或玉米面包的主要成分，也可以是肉汁或杂烩汤的增稠剂;它也是常规食谱中小麦粉的一种变体。白玉米粉和黄玉米粉的营养价值相似，任何一种都可以成为均衡饮食的一部分。适量食用玉米粉和营养丰富的食物是最健康的。
营养概述
一杯营养丰富的黄色玉米粉含有416卡路里热量和4.4克脂肪，几乎不含饱和脂肪。它含有11克蛋白质和89克碳水化合物，包括75克淀粉。这种面粉能提供7.3克的膳食纤维，有助于降低胆固醇水平，降低便秘的风险。根据莱纳斯鲍林研究所微量营养素信息中心的说法，玉米粉是不含胆固醇的，是植物营养素和抗氧化剂叶黄素和玉米黄质的来源。
从浓缩营养
在精制过程中，一些营养成分会从全谷物中流失;而营养丰富的谷物，比如营养丰富的玉米粉，会向食物中添加一些营养物质，这样最终的产品所含的营养至少和原始的全谷物一样多。根据美国卫生与公众服务部(U.S. Department of Health and Human Services)发布的2010年膳食指南，营养丰富的谷物必须含有高水平的硫胺素或维生素B-1、核黄素或维生素B-2、烟酸或维生素B-3、叶酸和铁。一杯浓缩玉米粉含有9毫克铁、1.8毫克硫胺素、0.9毫克核黄素、11毫克烟酸和238微克叶酸，至少是这些营养素日摄入量的一半。
钠
玉米粉天然的钠含量很低，一杯富含钠的黄色玉米粉只有6毫克。低钠饮食可以帮助预防高血压，如果你已经患有高血压，也可以帮助你降低血压。建议健康的成年人每天钠摄入量不超过2300毫克，高血压患者每天不超过1500毫克。
其他营养物质
镁和钾是必要的调节血压,和一杯浓缩黄玉米面粉106毫克的镁,或每天27%的值指定为健康成年人在2010的美国人饮食指南,以及300毫克钾、或近8%的至少每天4700毫克的钾。硒是一种矿物质，可以促进体内维生素C和E的抗氧化活性，面粉中含有16毫克硒，相当于日摄入量的23%。