用鱼露翻炒。
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鱼露是一种由发酵的鱼制成的调味品，常用于泰国和越南的烹饪。它像酱油一样咸，但味道更复杂。用鱼露翻炒时应加入香草和东南亚菜肴特有的调味料，如泰式罗勒、香菜和酸橙。它们也应该轻炒，充分利用炒菜的技巧，使材料热而快。
步骤1
将蒜头和生姜剁成米粒大小的小块。把洋葱切成豌豆大小的块，把其他蔬菜切成一口大小的块。
步骤2
把锅里的植物油加热。在油里放一小块洋葱或大蒜;如果发出轻微的嘶嘶声，油的温度就合适了。如果油很快冒烟，或者洋葱或大蒜片马上变黄，那就把火关掉一到两分钟，然后再试一次。
步骤3
把肉加到油里，煮几分钟，不停地搅拌。用一点鱼露来调味，足够的鱼露覆盖在锅的表面，但是不要让鱼露沾到锅底。
步骤4
加入洋葱、大蒜和姜，再煮几分钟，几乎不间断地搅拌，直到洋葱变成半透明。
步骤5
加入绿豆和西兰花，再煮几分钟，不停地搅拌，直到蔬菜变软。用更多的鱼露来调味，足够涂上一层鱼露，但不要沾到锅底。
步骤6
关火，加入酸橙汁，泰式罗勒和更多的鱼露，如果你想让你的翻炒更咸。拌匀。
你需要的东西
1磅切成薄片的牛肉或鸡肉
1个洋葱
4瓣大蒜
1盎司姜
1/4磅青豆
1/4磅西兰花
锅
2汤匙。植物油
大的金属或木勺
2汤匙。鱼酱
1/4杯泰国罗勒叶
2汤匙。鲜榨酸橙汁
提示
使用耐高温的油，如菜籽油、红花油或花生油。
考虑使用其他种类的蔬菜，如辣椒，西葫芦和胡萝卜，并加入泰国辣椒酱和糖。
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