花生油含有有益心脏健康的单不饱和脂肪。它没有反式脂肪或胆固醇，也很少有饱和脂肪。花生油是一种很适合油炸、煎炸和烧制的脂肪，因为它的高烟点和耐热性。花生油的冒烟点，也就是油开始分解的温度，是华氏450度。如果你是油炸的，有很好的花生油替代品。
单不饱和脂肪
一些油，比如花生油，主要由单不饱和脂肪组成，通常是最好的替代品。它们也有很高的烟点，而且耐高温，是油炸的理想选择。其他可以作为替代品的普通单不饱和脂肪油包括杏仁油，它的烟点高达420度;鳄梨油，烟点520度;油菜籽油，烟点高达400度;澳洲坚果油，390度烟点;米糠油，有490度烟点;核桃油，有400度的烟点。橄榄油是另一种常见的替代品，它的烟点因压榨的原料不同而不同。
多不饱和脂肪
多不饱和脂肪油，从蔬菜，种子和坚果衍生的，能够切换花生油。虽然你可以用这些油来炒或烤焦，他们一般首选煸和寒冷的用途。这是因为它们通常具有较低的烟点，并把热损伤更小的阻力。可替代花生油主要含有多不饱和脂肪常见烹饪油包括玉米油，其中有一个450度的发烟点;棉籽油，具有420度的发烟点;葡萄籽油，其中有一个392度的发烟点;麻油，具有410度的发烟点;向日葵油，其具有450度的发烟点;和植物油，这是不同的多不饱和脂肪油的混合物。烟点根据其妆后变化。
饱和脂肪
一些饱和脂肪可以代替花生油。它们对心脏不太健康，因为它们比任何其他饮食因素都更容易提高有害胆固醇水平。这些替代品通常用于烘焙，但如果有必要，也可以在炉子上使用。黄油的烟点为350度，是油炸最常用的饱和脂肪。澄清黄油的烟点更高，这取决于它的纯度，是花生油更好的替代品。其他可能替代花生油的饱和脂肪包括猪油，猪油烟点高达370度;棕榈油，烟点为446度;还有蔬菜酥油，有360度的烟点。
关于石油储存的说明
花生油和其他单不饱和油比多不饱和脂肪油更有弹性。如果你在厨房里用前者代替后者，请记住，光和热都很容易损害多元不饱和脂肪。为了最大限度地延长它们的保质期，所有的油都应该在打开后储存在冰箱里。然而，这对多不饱和脂肪油尤为重要。