对于大多数人来说，西兰花是标准的食物之一，是健康规则的短语“吃你的蔬菜”带来的思想。这一重要蔬菜还为其发芽的种子的小形式提供了蔬菜食品世界的营养包装。据Johns Hopkins University称，三天历史的西兰花豆芽含有成熟的西兰花头部一些健康促进植物营养素的50倍。两种形式的西兰花都以美味和方便的形式提供有价值的营养。
营养成分
西兰花含有丰富的营养素，包括超过1,000个I.U.维生素A，维生素C，58毫克维生素C，36毫克钙和1.4微克硒在蒸半杯中。相比之下，西兰花豆芽含有大约一半的维生素A和成熟的西兰花，三分之一的维生素C.西兰甘蓝芽是维生素K的更好来源，每半杯近38微克，含有良好的成熟西兰花，含有每半杯0.4微克。然而，使西兰花豆芽的营养素是磺酰吡咯，一种具有谓词抗癌和抗糖尿病性质的化合物，其在3至4天的西兰花芽中以高浓度存在。
植物营养素
在2011年4月期刊“分子致癌物质的研究中发表的研究中，发现了称为二甲基甲烷和吲哚-3-甲醇的两种植物化合物，以抑制性能对前列腺癌进行抑制性质。组织培养研究表明，这些化合物具有抑制睾酮和雌激素的能力。通过抑制细胞生长因子来抑制西兰花的这些组分抑制癌症。研究人员得出结论，基于其初步组织培养研究的结果，西兰花呈现出良好的潜力作为预防性食物来源。
吸收
在2011年期刊“营养和癌症”期刊上发表的一项研究比较了来自西兰花豆芽和西兰花粉的亚磺素的相对吸收，发现两者的组合显示了协同作用，由此西兰花芽从西兰花的吸收增强了亚磺酸盐的吸收。研究中的参与者消耗了四顿饭，添加了2克的西兰花芽，2克的西兰花粉，两者或都不是。通过在尿液中排出的量测量的含氟苯胺的吸收，仅为西兰花的19％，并为西兰花豆芽组合的49％。单独的西兰花豆芽显示出最高的吸收，74％。
心脏健康
根据2010年9月刊“植物食品为人类营养的植物食品”发表的一项研究，根据一项研究，西兰花豆芽是心脏健康的。在实验室动物研究中，由2％的西兰花芽组成10天的饮食导致心脏细胞损伤的较低标志物，降低凋亡的凋亡程度降低86％。与未接收西兰花豆芽的对照组相比，氧化应激的标记也降低了食用西兰花芽。肝脏抗氧化剂也随着西兰花萌芽补充而增加。研究人员得出结论，在这项初步动物研究中，西兰花豆芽的短期消费表现出强烈的心脏保护效果。