除了丰富的维生素A和纤维，西兰花还含有一种不同寻常的化合物——萝卜硫素，它可以降低患某些癌症的风险，降低胆固醇，还可以对抗消化系统中导致溃疡的幽门螺杆菌。西兰花提取物可能来自成体植物，也可能来自富含萝卜硫素的西兰花芽。研究人员仍在研究花椰菜提取物中萝卜硫素的性质，但早期的结果很有希望。
潜在癌症风险降低
《癌症研究》(Cancer Research)杂志在2008年报道称，在一项动物研究中，西兰花芽的浓缩提取物使膀胱肿瘤的发病率降低了一半。密歇根大学综合癌症中心在2010年发现，西兰花提取物中的萝卜硫素在细胞培养和动物实验中“杀死了癌症干细胞，阻止了新肿瘤的生长”。虽然对西兰花提取物抗癌特性的研究还没有定论，但萝卜硫素可能会给医生提供一种对抗膀胱癌和乳腺癌的新武器。西兰花提取物不能取代癌症的常规筛查和治疗;保持医生建议的检查时间表是至关重要的。
保护皮肤免受紫外线辐射的伤害
如果约翰·霍普金斯大学研究人员向《美国国家科学院院刊》发表的报告能说明问题，那么萝卜硫素可能有助于防止紫外线辐射造成的皮肤损伤，包括皮肤癌。西兰花提取物在动物和人类志愿者身上的局部应用，促使皮肤细胞加速产生酶，帮助细胞对抗太阳辐射的破坏作用。与防晒霜不同的是，西兰花提取物似乎能增强人体自身防御系统的功能。然而，实验参与者从提取物中得到的保护程度有很大的差异，所以传统的防晒霜仍然是最安全的防晒选择。
改善胆固醇水平
根据墨西哥蒙特雷理工学院的研究，西兰花提取物中的其他化合物可能会影响血液胆固醇水平。这项研究于2011年发表在《农业与食品化学杂志》(Journal of Agricultural and Food Chemistry)上。这些动物显示出较低的胆固醇水平。动物研究并不总是对人类有类似的益处，所以研究人员还不知道人类参与者是否也能从西兰花提取物中获得较低的胆固醇水平。然而，吃西兰花有助于降低“坏”胆固醇水平，这要归功于西兰花的纤维含量。
潜在Ulcer-Fighting能力
幽门螺杆菌是造成胃溃疡的病原体，对抗生素治疗很敏感。根据发表在《癌症预防研究》上的一项小型研究，西兰花提取物可能对微生物有类似的抗生素作用。Participants in the study ate broccoli sprouts rather than receiving broccoli extract, but those who ate the sprouts showed a 40 percent reduction in compounds produced by H. pylori, suggesting that the sprouts killed off a portion of the bacteria. A control group who ate no sulforaphane-rich broccoli sprouts showed no change in their H. pylori levels.