素食和非素食饮食的区别

虽然素食并不适合每个人，并且要仔细计划以确保你每天的营养需求得到满足，但是那些遵循素食计划的人可以期待一些健康的好处。例如，2010年《临床营养学》的一篇评论报道，素食者通常比非素食者有更低的身体质量指数。有几种不同的素食饮食可供选择，但不吃肉是他们的共同点。

鱼素饮食的人不吃红肉和家禽，但吃鱼和其他海鲜。相比之下，非素食者通常吃所有种类的动物性食品，包括红肉、家禽和海鲜。非素食者和鱼素者都在饮食计划中包括鸡蛋、乳制品和植物性食品。2009年发表在《糖尿病护理》上的一项研究报告称，鱼素饮食者比肉食者的体重指数更低，患2型糖尿病的风险也更低。

许多素食者除了吃各种植物性食物外，还会在饮食中加入鸡蛋、奶制品或两者都加入。乳蛋素食主义者不吃肉类、家禽和海鲜，但同时吃鸡蛋和奶制品，如牛奶、酸奶和奶酪。乳素食者食用奶制品，但不食用肉类、家禽、海鲜和蛋类。蛋素食者吃鸡蛋，但不吃所有奶制品、肉类、家禽和海鲜。

纯素节食者避免食用所有来源于动物的食物。纯素食者不吃肉类、家禽、海鲜、蛋类或奶制品。他们还避免食用含有明胶的食品——一种来自动物胶原蛋白的成分——在许多软糖、棉花糖和明胶甜点中都有。因为纯素饮食是素食中最受限制的一种，所以仔细的计划是必要的，以确保纯素者满足他们日常的营养需求。根据2010年《临床营养学》的评论，对纯素节食者来说重要的营养物质包括维生素D、维生素B-12、钙、铁、锌和omega-3脂肪酸。在某些情况下，可能需要补充以防止这些营养素的缺乏。

一般来说，你吃的动物性食品越少，你的体重指数就越低，患慢性疾病的风险就越低。2010年发表在《临床护理中的营养》(Nutrition in Clinical Care)上的综述报告称，素食者患高胆固醇、高血压、心脏病、中风、2型糖尿病和某些癌症的死亡率比非素食者低。《糖尿病护理》2009年的研究报告称，纯素食者的体重指数最低，其次是乳蛋素食者和鱼素节食者。肉食者的BMI最高。