发酵食品和B-12

维生素B-12对身体健康至关重要。人们有很多方法可以获得足够的维生素B-12，包括服用补充剂、注射或吃富含维生素的食物。B-12最常见的食物来源是肉类、海鲜和奶制品，发酵食品中也能发现B-12。然而，在发酵食品中发现的很多B-12的形式不是你的身体可以利用的。

发酵是一种用来保存食物的方法。它包括细菌以食物中的天然糖为食，产生乳酸等化合物，帮助食物保持更长时间的新鲜。流行的发酵食品包括泡菜、酸菜、酸奶、豆豉、味噌和泡菜。流行的发酵饮料包括康普茶和一种类似酸奶的饮料，被称为开菲尔。

维生素B-12不是人体内自然产生的，也不是由其他动物或植物自然产生的。细菌负责合成维生素B-12。当动物食用含有这种细菌的食物时，它们就成为B-12的来源，并将其传递给食用动物产品的人类。

因为发酵食品是由活细菌制成的，而B-12来自细菌，所以发酵食品含有维生素B-12是有道理的。事实上，豆豉、味噌和酸菜等发酵食品确实含有某种形式的B-12。但它主要是维生素的非活性形式，也称为类似形式。这种形式不仅对人体无益，实际上还会干扰维生素B-12活性形式的正常吸收和代谢。

要从食物中摄入维生素B-12的活性形式，可以选择海鲜——尤其是蛤蜊、鳟鱼、鲑鱼和金枪鱼——以及牛肉、牛奶、酸奶和奶酪。维生素B-12也被添加到许多食物中，据说这些食物含有维生素B-12。这些食品包括加工过的面包、谷物、豆奶、人造肉和营养酵母。一些海菜，如紫菜，含有大量的维生素B-12，但与发酵食品一样，这种形式在人体中是不活跃的。