饮食中的铝

不管你知不知道，你被铝包围着。作为地球上含量最丰富的元素，铝存在于土壤、水和空气中，但大多数人从环境中吸收的很少。你也无法避免通过饮食摄入。只要你是健康的，你摄入的铝就会从你的身体中排出。但是要知道，你可以从含铝的食品添加剂中得到更多的铝。

铝对你的身体没有任何好处，所以目前还没有确定推荐摄入量。食物中的铝含量因土壤、水和食物加工方式而异。各种食物中铝的估计量只能用来说明你从一种食物到另一种食物能得到多少。相比之下，成年人平均每天通过食物摄入7到9毫克铝。

美国疾病控制与预防中心(Centers for Disease Control and Prevention)的一份报告显示，牛肉、家禽、火腿、鸡蛋和新鲜水果每公斤食物中铝的含量不超过1毫克。不同鱼类中的铝含量在每公斤0.1到6毫克之间。大多数新鲜蔬菜每公斤含有1到4毫克，除了菠菜，它含有5倍以上。茶叶是一种铝含量非常高的稀有植物，但当你准备一杯茶时，并不是所有的茶叶都会渗入水中。你可能会从每升泡茶中获得3.6毫克的铝。这个量和果汁差不多，但是咖啡和其他饮料的四倍。

含铝添加剂在烘焙食品中用作膨松剂，在加工食品中用作乳化剂，在粉末中用作防结块成分。除了一种叫做膨润土的添加剂，你可以在成分中找到它们，因为它们的名称中包含“铝”这个词。由于泡打粉中铝的含量很高，一些烘焙食品的铝含量高达每公斤400毫克。加工过的奶酪每公斤含297毫克到695毫克的铝。泡菜、可可和非乳制品奶精的铝含量也较高，但它们的铝含量仅在每公斤39到94毫克之间。据美国卫生与公众服务部表示，尽管铝的含量较高，但加工食品中的铝含量被认为是安全的。

你不需要担心铝制炊具，因为大多数铝制锅和平底锅都有一层不粘涂层，或者经过一种使金属变硬的处理。克莱姆森合作推广公司(Clemson Cooperative Extension)表示，如果你每天都使用无涂层的铝锅做饭，并将食物储存在铝容器中，那么你每天可能会多摄入3.5毫克的铝。不要将酸性或咸味食物，如番茄酱、水果或德国泡菜储存在铝罐里，因为它们会让更多的矿物质进入食物。