花豆健康吗?

对花豆的合理描述可以从标签开始，比如营养丰富、低脂、蛋白质和纤维的极佳来源。虽然这些术语准确地暗示了花豆是健康的，但关于它们营养成分的细节说明了一切。一杯斑豆可以提供超过20%的维生素和矿物质的推荐摄入量，只要你从头开始补充，而不是选择罐装的。

如果你吃的鱼，肉类或家禽，或大豆一杯3盎司，你会得到20到25克的蛋白质，根据医学研究所。虽然这些食物所对应的蛋白质含量最高，斑豆也不甘落后。你会从1杯煮熟的斑豆获得15克，瘦蛋白。该服务提供了蛋白质的妇女的33％和男子的建议摄取量的27％，或者RDA。水煮斑豆的1杯服务包含245个卡路里，只有1克脂肪。

一杯煮熟的花豆能提供15克纤维，相当于你每天摄入2000卡路里饮食所需纤维量的60%。根据FamilyDoctor.org网站的说法，如果你在日常饮食中逐渐添加花豆并定期食用，你的身体就有时间进行调整，同时你也可以避免气体的副作用。据2011年11月的《营养杂志》报道，在一项研究中，参与者每天吃1/2杯花豆、烤豆或黑眼豌豆，那些在第一周感到胀气的人中，有70%的人表示，在连续几周定期吃豆子后，胃胀气就消失了。

美国食品和药物管理局制定的规定将营养丰富或极好的来源定义为每份食物中所含营养成分至少达到RDA标准的20%的食物。如果你吃一杯煮过的花豆，它们是铁、镁、锰、硫胺素和维生素B-6的极佳来源。它们的叶酸含量也非常高。一杯煮熟的花豆含有294微克的叶酸，是RDA规定的400微克的74%。根据每天摄入2000卡路里的饮食，同样的份量还能提供人体每日所需钾和硒的至少10%。

罐装过程会消耗一些营养。罐装花豆所保留的铁、镁和钾较少。它们含有的硫胺素和核黄素也比煮过的花豆少四倍。根据美国农业部的数据，罐装花豆的叶酸含量是煮豆的7倍。另一方面，罐装豆类含有更多的钠。在1杯的份量里，不加盐煮过的花豆只有2毫克的钠，而罐装的花豆有409毫克。你可以购买低钠品牌的产品来减少钠含量，或者将罐装豆子沥干，然后用水冲洗。