茄子巴马，还通过其意大利焗烤千层茄子迪melanzane的名字已知的，通常是从番茄酱，罗勒和新鲜奶酪，干酪巴马干酪窒息炉烤或煎面包屑茄子肉饼制作。此菜起源于意大利南部，虽然在意大利投放时，茄子巴马通常包括硬煮鸡蛋切片。
热量和脂肪
帕玛森茄子每5盎司含有133到160卡路里的热量。要把它纳入典型的健康饮食范围——300到600卡路里，这取决于你对卡路里的需求——可以考虑配上丰盛的沙拉或全麦面包卷。这道菜的一份消耗了每日推荐的44 - 78克的6 - 8克。三克这种脂肪是饱和脂肪，这种脂肪通常被称为“坏”脂肪。将饱和脂肪的摄入量限制在每天15克或更少;摄入过多的饱和脂肪会增加患心脏病的风险。
蛋白质和碳水化合物
虽然帕尔玛干酪使茄子具有肉质，但它提供的蛋白质比肉少。每一份5盎司的帕尔玛干酪茄子含有7到9克蛋白质，这个量能提供但不能满足你每天46到56克的蛋白质需求。这道菜的一份含有13 - 16克碳水化合物，占你每天饮食计划中130克碳水化合物的10 - 12.3%。帕尔马干酪中的一些碳水化合物是以纤维的形式存在的，这种碳水化合物不会因能量消耗而分解——相反，纤维可以帮助你的消化系统平稳运行。一份含有3克。
维生素和矿物质
在你的饮食中加入帕尔玛干酪可以大大提高你的维生素a含量，满足你每天所需维生素的25%到29%。维生素a对眼睛有多种好处，但营养顾问伊恩·马伯(Ian Marber)建议，在旅行前增加维生素a的摄入量，以避开因乘坐飞机而引起的疾病和感染;维生素A有助于产生抗体。你还能从每份帕尔玛干酪中获得每日所需的17%的钙和10%到13%的维生素C。
注意事项
帕尔玛干酪茄子含有相当多的钠——每一份高达417毫克，接近每日推荐摄入量1500毫克的三分之一。美国人平均消耗这么多两倍以上,根据疾病控制和预防中心,并在2011年1月出版的一篇文章“循环:美国心脏协会杂志》上的“表明,美国人可以降低患心脏病的治疗费用每年240亿美元,如果更多的努力减少钠的摄入,每天1200毫克。