鹰嘴豆中的蛋白质

每半杯鹰嘴豆能提供7克蛋白质。蛋白质含有氨基酸，是组织的基本组成部分，是细胞修复和新细胞形成的必要营养素。你的身体需要20种氨基酸，其中一些是由你的身体制造的。食物中必须含有九种氨基酸。即使少了一个必需氨基酸，也会导致肌肉分解，从而获得缺失的氨基酸。氨基酸不会储存;你每天都需要从含蛋白质的食物中补充足够的氨基酸。成人每天需要60克蛋白质。

在鹰嘴豆中发现的蛋白质包括所有八种必需的氨基酸:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。鹰嘴豆中唯一缺少的必需氨基酸是组氨酸，而组氨酸只有婴儿才需要。

被认为是完全蛋白质的食物是那些包含所有必需氨基酸的食物。因为大多数植物蛋白来源包含了大部分但不是全部的必需氨基酸，配对食物提供了一个完整蛋白质的所有必需氨基酸。鹰嘴豆含有成人所需的所有氨基酸。然而，鹰嘴豆含有的一些氨基酸比其他的要多，所以把它们和其他食物搭配在一起可以补充更多的蛋白质。补充食品含有大量的氨基酸，而鹰嘴豆的氨基酸含量很低。适合搭配鹰嘴豆泥的碎鹰嘴豆，以及全麦皮塔面包或鹰嘴豆和糙米。你不必在同一餐中吃辅食来获得两者的好处，巴斯泰尔大学说。

因为素食者不吃动物制品，豆类是他们饮食中最好的蛋白质来源。豆类也可以代替动物蛋白，每周几晚减少饱和脂肪的摄入。饱和脂肪是动物蛋白的高来源，豆类中的含量可以忽略不计。