你可能不会经常在当地的杂货店里看到牛脑，但根据《波士顿烹饪学校烹饪书》，至少从20世纪初开始，牛脑就在美国被消费掉了。The brains -- which can be eaten sauteed, pan-fried or boiled -- come packed with nutrients and help you consume more minerals, vitamins, protein and healthy fat. Beef brain also has some nutritional drawbacks, however, and in some cases might pose a serious health risk.
蛋白质和健康脂肪
牛脑的营养价值部分得益于其蛋白质和健康脂肪的含量。根据爱荷华州立大学的推广，每4盎司的牛脑含有12.3克蛋白质——大约是一个150磅的人推荐蛋白质摄入量的五分之一。这种蛋白质帮助你的身体保持健康的肌肉，也在免疫功能中发挥作用。牛脑还含有二十二碳六烯酸(DHA)——一种omega-3脂肪酸。欧米伽-3脂肪酸可以降低你患心血管疾病的风险，还可以促进大脑健康。每块4盎司的牛脑大约含有1克DHA。
矿物含量
牛脑的矿物质含量也有助于提高其营养价值。它是硒和铜特别丰富的来源。你需要铜来帮助你的细胞产生能量，以及加强你的结缔组织和维持你的免疫系统。作为一种抗氧化剂，硒通过防止有毒的自由基损害你的组织健康。和铜一样，它也有助于免疫系统的健康。每块4盎司的牛脑含有324微克的铜和24微克的硒。这提供了每日推荐硒摄入量的44%和每日推荐铜摄入量的36%。
维生素含量
牛脑还含有有益的维生素，是维生素B-5和B-12的极佳来源。饮食中的维生素B-5支持你的新陈代谢，帮助你把食物转化为能量，并在荷尔蒙的产生中发挥作用。维生素B-12帮助你合成DNA，在神经系统健康方面发挥作用，并支持新的红细胞的发育。一部分牛脑含有2.3毫克B-5，即泛酸，相当于每日推荐摄入量的46%。它还提供11微克的维生素B-12——比你每天所需的全部B-12还要多。
健康问题
虽然牛脑有一定的营养价值，但它也会带来一些严重的健康风险。感染了牛海绵状脑炎(俗称“疯牛病”)的牛脑会对健康构成严重威胁，并引发克雅氏病(Creutzfeldt-Jakob)，这是一种致命的神经退行性疾病。牛脑也富含胆固醇。根据美国国家胆固醇教育计划(National cholesterol Education Program)，每份含有3401毫克胆固醇，或超过每日建议摄入量的10倍。饮食中的胆固醇会提高血液中有害胆固醇的水平，尤其是对饮食中的胆固醇敏感的人，所以经常食用高胆固醇食物，比如牛肉脑，可能会对你的健康产生负面影响。