蒸软蔬菜，同时保持他们的大部分营养，特别是容易被热破坏的水溶性化合物。无论你用的是电蒸笼、竹制蒸笼还是微波塑料袋或菜式，当你用这种间接的热量和水分来烹饪时，你的蔬菜会保留更多的质感、风味和营养价值。美国疾病控制和预防中心建议，蒸蔬菜既能充分发挥其健康益处，又能保持其低热量和低脂肪含量。
水溶性维生素
水溶性维生素，如维生素C，能增强免疫力，促进结缔组织的结构形成;而促进神经功能和葡萄糖代谢的维生素B，在直接接触沸水时可能会降解。根据美国运动协会(ACE)的说法，蒸可以减少水溶性维生素的流失。为了保存维生素的含量，在蒸笼的下层放少量水，慢慢煮沸，然后让生蔬菜煮到稍微变软。蔬菜不应该直接接触沸水。据FoodReference.com称，大多数蔬菜完全蒸熟的时间不超过5分钟。密切关注菠菜和其他绿叶蔬菜，确保它们不会煮过头。
抗癌化合物
莱纳斯鲍林研究所称，西兰花、菜花、卷心菜和白菜等十字花科蔬菜用少量水在低温下蒸时会保留更多的抗癌化合物。十字花科蔬菜富含硫代葡萄糖苷和水溶性化合物，可以抑制肿瘤的形成，防止致癌毒素造成的细胞损伤。莱纳斯·鲍林指出，在高温下煮、蒸或微波这些蔬菜可能会过滤掉20%到60%的硫代葡萄糖苷。光蒸保存了这些化合物，以及帮助你的身体在消化过程中分解硫代葡萄糖苷的酶。
类型
几乎所有的硬蔬菜或绿叶蔬菜都适合蒸。为了从这些营养食物中获得健康益处，吃各种各样的蒸蔬菜，从芦笋、秋葵到青豆和红辣椒。西兰花和其他深绿色蔬菜富含维生素C和叶酸，维生素B有助于保存细胞遗传物质。胡萝卜和黄南瓜提供维生素A和胡萝卜素，在消化过程中转化为维生素A。维生素A可以增强免疫力，促进健康的视力，保护皮肤和其他覆盖在身体表面的保护组织的完整性。深绿色多叶蔬菜，如羽衣甘蓝、白菜、菠菜和芥菜能提供维生素A和C、复合维生素b和钾，钾是一种必要的矿物质，可以帮助你保持健康的血压。
热量和脂肪
热气腾腾的蔬菜会让它们既可口又紧实，这意味着你不需要黄油或增肥酱汁来让它们美味可口。根据美国饮食协会的食物交换清单，半杯煮熟的蔬菜，如胡萝卜或西葫芦，有25卡路里，5克碳水化合物和无脂肪。加1茶匙。黄油或人造黄油或一汤匙。在这些蔬菜中加入沙拉酱会增加45卡路里和5克脂肪。清淡的草本调味料或柑橘类果汁可以在不添加脂肪、钠或卡路里的情况下使蒸蔬菜的味道更好。