意大利面可以由多种全谷物面粉制成，包括小麦、大米、玉米和胡瓜籽，提供不同程度的营养。然而，在美国大多数商业出售的鸡蛋来自白来亨鸡，是完全蛋白质的极佳来源，因为它们含有所有必需氨基酸的正确比例。一个大鸡蛋含有6到7克高质量的蛋白质。然而，蛋黄不仅含有已知最丰富的胆碱，它还含有大约214克的胆固醇，这就是为什么人们会购买斯特罗姆公司的产品。没有蛋黄，所以他们可以吃不含胆固醇的面条。
公司索赔
Strom Products, Ltd.生产和销售不含蛋黄胆固醇的蛋清意大利面，并声称这些面条与鸡蛋制成的面条具有相同的味道、质地和营养。包装上说，没有蛋黄是一种不含胆固醇的鸡蛋面替代品，配料丰富，不含人工色素和防腐剂。
强化面粉
没有蛋黄的主要成分是丰富的，额外的花式硬面粉。达勒姆小麦是所有小麦中最坚硬的一种，富含蛋白质和谷蛋白。营养丰富的小麦粉含有维生素B复合物中的维生素b1、核黄素和烟酸，有时还含有铁。这一浓缩过程也适用于其他“浓缩”产品，如早餐谷物和面包。最近添加的叶酸现在已被列入富营养物质名单。
为什么没有蛋黄
鸡蛋不仅含有所有必需的氨基酸，还含有维生素A、B2、D和E;烟酸;矿产有铜、铁、硫、磷;和不饱和脂肪酸。胆碱是在蛋黄中发现的一种重要营养物质，它使鸡蛋中的胆固醇乳化并在血液中流动。除了214克胆固醇，蛋黄还含有65毫克钠，5克脂肪，1克碳水化合物和75卡路里。根据美国国家医学图书馆，患有高胆固醇和冠心病的人通常不吃鸡蛋;然而，鸡蛋已经被证明是安全的。
营养成分
两盎司的蛋黄干意大利面= 1½杯煮熟的意大利面。一份不含蛋黄的2盎司细面、中面、宽面或特大面含有210卡路里，0.5克总脂肪，30毫克钠，41克总碳水化合物，3克膳食纤维，3克糖和8克蛋白质。相比之下，一份由蛋清和蛋黄制成的普通鸡蛋面含有320卡路里、3克脂肪、16.5毫克钠、60克总碳水化合物、3克膳食纤维、1.5克糖和12克蛋白质。
维生素和Miinerals
一份不含蛋黄的意面提供了每日所需热量的10%(基于2000卡路里的饮食)、15%的烟酸和核黄素、30%的硫胺和叶酸。用整个鸡蛋制作的普通鸡蛋面含有1%的日常维生素A, 2%的钙和14%的铁。