无论是学校午餐三明治灌装，普宁野餐蔓延还是在一些绿色的顶部，鸡蛋沙拉提供了大量的蛋白质来燃料。虽然大多数食谱含有相同的基本成分 - 鸡蛋，蛋黄酱，草药和香料 - 小变化可能导致巨大的营养差异。自制蛋沙拉配方往往比市售的预包装品种更健康。
卡路里
经典蛋沙拉配方将鸡蛋和蛋黄酱与一点柠檬汁，芹菜和切碎的洋葱结合在一起。简单的自制版本包装大约220卡路里每1/2杯服务。如果用低卡路里的蛋黄酱制造，卡路里的总数将减少约40次。同时，商业上可用版本的总卡路里范围为每1/2杯服务的约220至近500卡路里，而互联网网站计算。
脂肪
鸡蛋沙拉含有约19克/ 2杯服务的脂肪;鸡蛋和蛋黄酱都有助于其整体脂肪含量。一整个鸡蛋含有约4.8克脂肪，其中一半是饱和脂肪。蛋黄酱含有约10克脂肪每汤匙，或5克脂肪的蛋黄酱，其中1/10是饱和的。根据美国心脏协会的说法，饱和脂肪通过提高您的LDL水平或“坏”胆固醇，增加了心脏病的风险。一个1/2杯自制蛋沙拉提供约30％的每日推荐脂肪的脂肪。商业上可获得的品牌可以提供超过这一点，其中一些高达每日推荐限额的75％。
蛋白
经典蛋沙拉配方提供近10克/ 2杯服务的蛋白质，或每天总需求的约20％。可商购的预包装蛋沙拉含有大致相同的量。鸡蛋提供大部分蛋白质，每卵约6克。大多数美国人从蛋白质中获得15％的卡路里，但是，根据哈佛大学公共卫生学院的说法，将蛋白质摄入量增加到20％至25％的总卡路里可以降低心脏病的风险，特别是如果额外的蛋白质取代精制碳水化合物。
钠
在不同的食谱和品牌中，蛋沙拉的钠的量变化很大。大多数人加入“味道”，而预先包装品种是预盐渍的。美国政府的2010年美国人饮食准则以及医学研究所建议，健康的成年人每天限制钠到每天不超过1,500至2,300毫克。在自制食谱中使用1/4茶匙盐，以及也含有钠的蛋黄酱，将使鸡蛋沙拉的钠含量为每1/2杯/ 2杯含量约330毫克。市售品牌的范围从550到近1,000毫克/ 2杯服务，或每日推荐限额的近2/3。