蜂蜜是一种天然的甜味剂，有很多种形式——从半透明的液体到浓稠的奶油蜂蜜，或者像蜂房一样滴入额外的蜂蜜。蜂蜜的味道取决于蜜蜂采集花蜜的地方，但加工过程也会影响味道。作为最不需要加工的蜂蜜，未经过滤的蜂蜜只经过最低程度的处理。
原始蜂蜜的定义
根据美国国家蜂蜜委员会(National Honey Board)的说法，原蜂蜜是“存在于蜂巢中或通过提取获得的”。原蜂蜜也是未经过滤的，不经过任何热处理。然而，商业生产的原蜜通常只经过最简单的处理，包括高压过滤和温和的巴氏杀菌。目前还没有对这种标签的规定，所以一些原蜜可能比其他的经过了更多的加工。
蜂蜜和过滤
未经过滤的蜂蜜含有一些杂质，包括来自周围环境或蜂巢的细颗粒、花粉粒和气泡。过滤和提取过程会去除这些杂质，让蜂蜜在液体中停留更长时间，并使其外观更清晰透明。所有从蜂箱中提取的蜂蜜都要经过养蜂人的基本过滤，以去除较大的固体。
生蜂蜜和花粉
蜂蜜是由花蜜制成的，而不是花粉，尽管有些花粉颗粒存在于蜂蜜中，尤其是原蜜。美国国家蜂蜜委员会(National Honey Board)在2012年的一份出版物中发现，蜂蜜的营养含量，包括其抗氧化特性，并没有受到加工过程的严重影响。然而，加工确实显著减少了蜂蜜中的花粉含量。蜂蜜中的花粉含量非常少，在0.1%到0.4%之间，因此被认为对蜂蜜的营养含量没有影响，蜂蜜分析专家、化学家鲁兹·埃尔菲因博士(Dr. Lutz Elflein)说。
生蜂蜜的好处
据佛罗里达大学称，所有的蜂蜜都可以用来治疗烧伤。蜂蜜有助于减轻烧伤的疼痛，并防止空气进一步接触开放的伤口，可能降低感染的风险。生蜂蜜也是一种天然的抗微生物剂，有助于减少感染和感染症状。2004年出版的《药用食品杂志》(Journal of Medicinal Food)发现，使用原蜂蜜可以使感染的伤口变得不那么红肿，加快愈合速度，同时也加快了感染细菌被杀死的速度。这项动物研究发现，原蜜具有与当地抗生素相同的强度和效果，尽管原蜜越新鲜，储存时间越短，抗微生物能力越强。