有超过300种的蜂蜜，由花源蜜蜂用来收集花粉，使蜂蜜归类每个品种，上报国家蜂蜜委员会。洋槐蜜来自刺槐假洋槐，通常标示为美国美国树胶或刺槐蜂蜜。金合欢蜂蜜通常是浅色或甚清楚，像液体玻璃，与含有香草的提示的温和的味道。其细腻的味道允许它与奶酪搭配都非常好。由于它的高果糖含量，洋槐蜂蜜很少结晶。
洋槐蜜很少来源于真实的金合欢树。
图片来源：阿努普·沙阿/数字视觉/盖蒂图片社
活性化合物
蜂蜜，包括阿拉伯树胶蜂蜜，包含称为类黄酮和酚类充当抗氧化剂的化合物。抗氧化剂保护细胞免受自由基造成的损害。据国家蜂蜜委员会，深色的蜂蜜具有较高的抗氧化剂水平。洋槐蜜有每公斤46毫克，与包含约每千克796毫克的荞麦蜜。
对健康的益处
据“亲爱的传统和现代医学，”洋槐蜂蜜具有较低的血糖指数排名。低GI食物，可帮助调节血糖。洋槐蜜已经在俄罗斯传统医学中用于治疗多种疾病，包括呼吸道感染，失眠，肾脏疾病和头痛，这本书“蜜方”的状态。
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