巴氏牛奶和粉末牛奶的优点和缺点

牛奶是世界各地许多饮食中的主要效能。它有多种形式：原料，巴氏杀菌和粉状。还提供众多牛奶产品，包括奶酪，酸奶和冰淇淋，以及许多其他包装的商品，这些产品来自某种形式的牛奶。每种牛奶形式都带有优缺点。

早期人类，主要是猎人收集者，没有使用牛奶产品。然而，追溯到9000年，游牧民族和农业社会依赖于牛奶，绵羊，山羊，马，水牛和骆驼的牛奶。这些培养物有价值的牛奶，以其营养丰富的性质。

在20世纪初，在工业化社会中，对牛奶疾病的发展产生了关注。这导致了巴斯氏灭菌的接受，在非常高的温度下加热牛奶的过程，意图破坏导致感染的微生物并导致牛奶腐败。

粉末牛奶起源于19世纪，作为保存牛奶的方法。通过从牛奶中除去所有水分来制备粉末。

巴氏杀菌由Louis Pasteur于1864年开发。巴氏杀菌破坏了可以出现在牛奶中的微生物，导致疾病，伤寒，伤寒，猩红热，喉咙痛，喉咙和胃肠疾病等疾病。它也意味着对抗导致牛奶的酸味的生物。该过程涉及将牛奶加热到150至300华氏度之间的温度，然后冷却它。巴氏杀菌杀死危险的细菌，但它也会破坏有益细菌和其他营养成分。

因为巴氏杀菌破坏了引起酸性的细菌，巴氏杀菌牛奶比原料牛奶更长的保质期。粉末状牛奶的保质期甚至比液态乳更长，并且它不需要制冷。然而，由于其脂肪最终变得腐臭，奶粉不会永远持续。虽然粉末牛奶在储存中持续更长时间，但它确实需要在使用前加入水的额外步骤，一旦水加入到粉末牛奶中，保质期就像液体牛奶一样。

巴氏杀菌和奶粉的营养水平较低的原料奶。巴氏杀菌法破坏牛奶中的所有微生物，包括乳酸杆菌，这对健康有益，增强肠胃和免疫系统。此外，营养研究员、《营养传统》(Nourishing Traditions)的作者莎莉·法伦(Sally Fallon)说，巴氏杀菌法改变了牛奶的氨基酸;促进脂肪酸酸败;破坏维生素A、D、C和B12;并减少矿物质钙、氯、镁、磷、钠、硫以及许多微量矿物质。此外，巴氏杀菌过程中的加热破坏了牛奶中的酶，而这些酶有助于身体吸收营养，尤其是钙。通常，一些合成维生素被添加到巴氏杀菌奶中，然而，没有牛奶中的天然酶，它们很难消化。

奶粉如果经过巴氏消毒，也会有同样的营养不足。此外，奶粉含有受损的胆固醇，会促进血管损伤。

在货币产量方面，粉末牛奶成本低于液态乳。粉末牛奶也持续更长时间。

粉末牛奶一般味道比液态乳更糟糕，但是，当在烘烤时，差异不明显。巴氏杀菌牛奶往往味道不如生牛奶。