山梨酸钾是什么?

山梨酸钾是山梨酸的一种变体，是一种多不饱和脂肪。山梨酸钾作为一种钾盐，被用作食品防腐剂，目前已合成生产。公共利益科学中心表示，这种防腐剂在体内会分解为水和二氧化碳。

山梨酸钾在许多食物中被用作防腐剂，因为它的抗菌特性可以阻止有害细菌和霉菌的生长和传播。它被用于奶酪、烘焙食品、糖浆和果酱。它也被用作脱水食品的防腐剂，如牛肉干和干果，因为它不会留下余味。山梨酸钾的使用增加了食物的保质期，所以许多膳食补充剂也包括它。它通常用于葡萄酒生产，因为它阻止酵母菌在瓶中继续发酵。

食品和药物管理局和公共利益科学中心认为山梨酸钾是安全的。山梨酸钾被定义为一种食品添加剂和防腐剂，通常只在食品中少量使用。根据APAC化学公司的说法，具体的使用量因制造商的不同而不同，但奶酪的使用率最高，在0.2到0.3之间，而葡萄酒的使用率最低，在0.02%到0.04%之间。

2010年发表在《体外毒理学》(Toxicology in Vitro)上的一项研究发现，在实验室里，人类血细胞接触山梨酸钾会导致DNA损伤。但仍需要进一步的研究，包括对人体的长期研究。除了可能对DNA造成伤害，山梨酸钾在外用时可能会引起过敏反应，因为它有时用于皮肤润肤露。

由于山梨酸钾被广泛用作防腐剂和抗菌剂，它几乎是不可能避免的，除非你所有的食物都是在家里新鲜制作的。有机食品协会建议避免食用所有加工过的或预先包装好的食品，如果你不能这样做，选择含有天然防腐剂的食品，如抗坏血酸、柠檬酸、醋、盐和糖。远离加工过的、腌制过的或熏制过的肉类会减少山梨酸钾的摄入量。在很多情况下，选择有机产品是避免山梨酸钾和其他食品防腐剂的一种简便方法。