什么是丙酸钠?

丙酸钠是一种常见的食品添加剂，工业生产，但也存在于自然界。由于它对霉菌和某些种类的细菌是有毒的，在烘焙食品或其他容易变质的产品中是一种特别有效的添加剂。当它在食物中含量较低时，是一种安全的化合物。

丙酸钠是丙酸的盐形式，丙酸是一种有机酸，在糖的化学降解过程中产生。它是人体在某些脂肪酸和氨基酸代谢时自然产生的一种化合物。根据1996年发表在《国际维生素和营养研究杂志》上的一篇文章，丙酸是由一系列依赖于维生素B-12存在的酶反应代谢的。丙酸钠也用于各种工业用途的化学生产。

化学合成的丙酸钠最常用于食品工业中的防腐剂。它可以防止霉菌和一些细菌的生长，从而延长包装烘焙食品的保质期。根据联邦法规的代码，当用作食品添加剂时，丙酸钠通常被认为是安全的。它还用于防止包装和加工奶酪产品中的模具生长。此外，丙酸铵用作动物饲料中的添加剂，以防止牲畜胃中的过度生长的细菌。

1967年发表在《细菌学杂志》(Journal of Bacteriology)上的一项研究首次提出了阻止青曲霉生长的代谢改变。这是一种生长在谷物和烘焙食品上的霉菌。根据《食品保护杂志》2007年10月号发表的一篇文章，丙酸钠还可以减缓或防止李斯特菌的生长，这是包装奶酪和午餐肉中常见的污染物。使用丙酸钠作为食品添加剂是理想的，因为它的有效浓度很低，你在产品中尝不到它的味道。

据ScienceLab.com网站报道，本体酸钠材料安全数据表显示，这种纯化学物质如果接触会刺激皮肤。然而，由于普通公众不会接触到丙酸钠的纯形式，它不太可能存在风险。如果你把食用丙酸钠的风险与食用有霉菌或细菌污染的产品相比，那么它的风险是轻微的。如果你担心摄入丙酸钠，那就买新鲜的面包或者自己烘焙。