氧化过程中产生的自由基会损害你体内的细胞。抗氧化剂通过结合在一起来减少自由基的有害影响，从而保护你免受自由基的破坏。在某种程度上，抗氧化剂可以逆转自由基已经造成的损害。你可以通过吃富含抗氧化剂的食物来保持健康。
维他命A
维生素A和维生素原A类胡萝卜素，-胡萝卜素，有助于保护你免受自由基的伤害。维生素A和-胡萝卜素还负责健康的视力、细胞生长、心脏、肾脏、肺和其他器官的正常形成和维护。根据美国食品和药物管理局的数据，成年人和4岁以上的儿童每天需要5000国际单位的维生素A。一些最丰富的维生素A来源是肝脏和鱼油，其中牛肝提供你每日所需的444%。牛奶和鸡蛋也含有维生素A。-胡萝卜素在你体内转化为维生素A，橙色和黄色蔬菜、深绿色叶菜、水果、番茄制品和一些植物油中含量最高。一个红薯能提供你每日所需的维生素A的561%。
维生素C
抗氧化剂维生素C能够在体内再生其他抗氧化剂，帮助防止更多的自由基损伤。蛋白质代谢和伤口愈合是维生素C的其他作用。根据每日摄入量，成人和4岁以上的儿童每天需要60毫克维生素C。维生素C主要存在于水果、蔬菜和强化谷物中。大多数美国人从西红柿、番茄汁和土豆中摄取推荐的维生素C。红辣椒是维生素C最丰富的来源之一，每半杯就能提供你每日所需的158%。
维生素E
作为一种脂溶性维生素，维生素E阻止脂肪分解为能量时形成的活性氧的产生。维生素E的摄入对维持健康的免疫系统也很重要。FDA建议4岁以上的成年人和儿童每天摄入30国际单位的维生素E。植物油、坚果和种子是维生素E的丰富来源。深绿色叶蔬菜和强化谷物也含有维生素E。
其他抗氧化剂
叶黄素、番茄红素和硒是食物中发现的其他天然抗氧化剂。叶黄素对健康的视力也至关重要，它存在于鸡蛋中。红色的水果和蔬菜含有番茄红素。番茄制品含有大量的番茄红素。硒是一种微量元素，在生殖、DNA合成和甲状腺激素代谢中起作用。内脏和海鲜是硒最丰富的来源。