萝卜硫素属于植物性食物的基团的植物化学物质，或战胜疾病的化合物，被称为异硫氰酸酯。随着相关的植物化学物质，它有助于防止对癌症的发展。萝卜硫素防止某些酶从在体内激活致癌剂和增加身体的生产其他酶清洁致癌物从系统中取出，才可以破坏细胞的，根据来源，如乳腺癌研究计划。萝卜硫素是十字花科蔬菜植物中产生，只有当在单独的“囊”两种酶反应，黑芥子酶和萝卜硫苷。
花椰菜芽
花椰菜芽是硫代萝卜硫素最丰富的食物来源。硫代萝卜硫素是硫代萝卜硫素的前体，也被称为硫代萝卜硫素。根据1997年9月发表在《美国国家科学院院刊》(Proceedings of the National Academy of Sciences)上的一项研究，3天的西兰花芽是这种植物化学物质的浓缩来源，按重量计算，其含量是成熟西兰花或花椰菜的10到100倍。A 1-ounce serving provides 73 milligrams of sulforaphane glucosinolate. Per 100-gram serving, broccoli sprouts offer approximately 250 milligrams. You can purchase broccoli sprouts at many health food stores and certain grocery stores. Lightly cooked, they taste similar to steamed spinach.
球芽甘蓝
十字花科或Brassaca家庭内的另一个蔬菜是布鲁塞尔豆芽。根据鲍林研究所微量元素研究，而所有的十字花科蔬菜富含这些战胜疾病的植物化学物质，一些十字花科蔬菜是更好的硫代葡萄糖苷的具体来源，或萝卜硫素的前体，比其他人。A 1/2杯服务或44克抱子甘蓝，生的，提供大约104毫克的总芥子油苷的。芥子油苷是被浸出到烹饪水的水溶性化合物。这些植物化学物质很容易被破坏。沸腾十字花科蔬菜的只有9至15分钟降低了18〜59％的总甙含量，根据已发布的2003年9月的研究“英国营养学杂志”。烹调方法，其使用较少的水，如微波或汽蒸，可以减少损失。
卷心菜
有几个品种的白菜 - 其中许多都含有丰富的硫代葡萄糖苷。两个品种尤其是在这个萝卜硫素的前体，萨瓦和红色卷心菜高。如同其它十字花科蔬菜，烹饪破坏植物化学物质，并且可以抑制黑芥子酶和萝卜硫苷，必须产生萝卜硫素之间的反应。A 1/2杯或45克切碎皱叶甘蓝的提供35毫克总glucoarphanins的同时等量的切碎的红卷心菜提供29毫克。保留防止白菜失去的植物化学物质，最好的方法是去享受它的原始，或许在凉拌卷心菜。