鸡蛋以蛋白质含量高和胆固醇含量高而闻名。建议那些胆固醇高的人只吃蛋白，因为它们不含胆固醇。在考虑生吃或熟食时，主要考虑的是健康风险和营养价值。生食或未煮熟的一些食物，如鸡蛋，有患食源性疾病的风险。其他食物，如蔬菜，生吃更健康，因为它们含有更多的营养价值，但煮熟后可能会失去这种价值。
生鸡蛋的危险
消耗生物鸡蛋曾经是运动员和健美运动员使用的常用方法。截至2010年，由于安全原因，人们比吃生鸡蛋更好。根据华盛顿邮报，每年感染大约142,000名美国人从被感染的母鸡中感染沙门氏菌，这些母鸡将细菌传递给她的卵子;大约30名美国人每年死于中毒。
氨基酸和蛋白质
氨基酸是构成蛋白质的基本成分，是人体的基本组成部分，需要氨基酸来替代受损的蛋白质。根据疾病控制和预防中心的说法，完整的蛋白质来源是为身体提供完成和生成更多蛋白质所需的所有必需氨基酸。动物来源，如鸡蛋，被认为是高质量的蛋白质来源，为身体提供完整和必需的氨基酸。
鸡蛋中的营养
一个大鸡蛋含有6克蛋白质;3克在蛋白中，其余3克在蛋黄中。一个鸡蛋含有78卡路里，其中17卡路里在蛋白中。除蛋白质外，鸡蛋的其他营养成分包括叶酸、生物素、维生素B-12、铁、锌、钠和钙;这些营养素大部分都存在于蛋黄中。
蛋白质结构的变化
根据百科全书网站的说法，蛋白质的变性是指蛋白质在受热、酸、碱或碱的作用下，其结构会发生变化。这些外力改变了鸡蛋的结构，从液体形态变成了固体形态;变性的蛋白质将失去它们的生物作用，如酶的功能，但它们的营养价值将保持不变。例如，维生素d是蛋白中的一种蛋白质。如果你生吃蛋清，亲和素会与生物素结合，阻止生物素被吸收，但如果蛋清是煮熟的，它会使亲和素变性，生物素很容易被身体吸收。鸡蛋煮熟后仍然含有6克蛋白质;只有蛋白质的结构会改变。
注意事项
发表在《营养学杂志》上的一项研究发现，与生鸡蛋相比，吃煮熟的鸡蛋能提供最高的蛋白质吸收率，也是最安全的消费方式。该研究得出的结论是，人体从煮熟的鸡蛋中吸收蛋白质的速度为91%，而生鸡蛋中的蛋白质在24小时内的吸收速度为50%。显然，蛋白质的变性导致蛋白质在体内的吸收率更高。