如何从牛奶中提取蛋白酪蛋白

如何从牛奶中提取蛋白酪蛋白

通过弗兰克Whittemore

酪蛋白是一种蛋白质，约占牛奶总蛋白质含量的80%。酪蛋白以球状物的形式存在于牛奶中，并在很大程度上使牛奶呈白色。酪蛋白在加热时从溶液中析出，然后暴露在酸中。简单的醋酸溶液，以白醋的形式，可以很好地从重组的脱脂奶粉中提取酪蛋白。沉淀的酪蛋白形成一种有弹性的白色物质，你可以从牛奶中的液体中去除。

酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质成分。

图片来源:Ciaran格里芬/ Stockbyte /盖蒂图片社

步骤1

将50克脱脂奶粉和1品脱蒸馏水放入耐热玻璃容器中。

将混合物加热到105华氏度，用电子体温计监测温度。

慢慢地把醋加到牛奶混合物中。用塑料刮刀轻轻搅拌混合物。继续加入醋，搅拌混合物，直到酪蛋白开始从液体中沉淀成小块的白色固体物质。

用塑料刮刀将任何沉淀的酪蛋白压到玻璃容器的一侧，让液体流出到容器的一侧。

用抹刀收集酪蛋白并将其转移到另一个容器中。继续加入醋和除去沉淀的酪蛋白，直到没有更多的酪蛋白形成。

倒出任何可能从另一个塑料容器中的酪蛋白中分离出来的液体。