磷以植酸的形式储存在植物性食品中。当植酸与其他矿物质如锰、锌或铁结合时，两者形成一种化合物，称为植酸。因为人类没有分解植酸盐所需的酶，所以高达50%的这些矿物质——尤其是铁——会在未被吸收的情况下排出体外。植酸对健康也有一些好处，然而，植酸的高摄入量可能会降低患心脏病、糖尿病、癌症和肾结石的风险。知道如何从富含植酸的食物中获得最大限度的营养会有所帮助。
各种坚果
坚果是植物酸最丰富的天然来源之一。杏仁每100克含有9.4克植酸，而核桃可能含有6.7克植酸，腰果几乎含有5克植酸。在吃坚果之前烤一烤可以增加矿物质的吸收，因为热量会使植酸失去活性。刚开始浸泡坚果也会降低植酸的浓度，和富含维生素C的食物(如草莓或橘子)一起吃坚果也可以。
全谷物，而不是精制谷物
全谷物中植酸的浓度比细粮高得多，因为谷物中的植酸大部分都在外层麸皮中。100克麦麸中含有7.3克植酸盐，米糠含有2.6至8.7克植酸盐。燕麦、大麦和野生大米的供应量为每100克食物0.4克至2.2克。预先浸泡谷物以降低植酸，或准备酵母来源，如面包。
种子浓度高
营养学家Mike Roussell博士在the Shape网站上说，大约7%的种子干重是由植酸贡献的。例如每100克含有1.4至5.4克植酸的芝麻、亚麻仁、亚麻籽、油菜籽和葵花籽仁。大豆属于这一类，因为它们是大豆植物的种子。每100克豆类本身含有1至2.2克植酸，而豆腐最多含有3克植酸。浸泡，然后烤干，或者像烤坚果一样烤种子。
所有种类的豆子
芸豆、斑豆、黑豆和海军蓝豆每100克含有高达2.4克植酸。干豇豆可以提供近3克每100克豆类，而蚕豆可以提供0.51至1.7克。为了最大限度地减少每份食物中植酸的含量，《营养》一书的作者阿曼达·罗斯建议用温水覆盖干豆子，然后在烹饪前将它们浸泡在一个温暖的地方过夜。豆类与少量的肉类、鱼类或家禽一起食用也会增加你从煮熟的豆类中吸收的矿物质的数量。