糖与糖中的糖

由于精制糖提供的只是空热量，很多人都在寻找更健康的方式来增加菜单的甜味。原糖(Sugar in the Raw)是一种turbinado糖品牌，它的名字听起来似乎是一种天然而营养的替代品。然而，糖和原糖之间的差别很小，它们对你的健康的影响基本上是相同的。

在从田地到餐桌的大部分旅程中，精制糖和生糖都经历了类似的加工方法。这两种甜味剂都是从甘蔗开始的，首先收获甘蔗，然后将甘蔗汁从植物纤维中分离出来。为了过滤出水分和深色的、有味道的糖蜜，果汁要经过过滤、蒸发、煮沸和离心几个阶段来纯化。由此产生的糖晶体被认为是透平糖或“原糖”——以原糖的形式出售。为了将原糖转化为精制食糖，该产品要经过额外的洗涤、过滤、加工和干燥，以去除杂质和除去任何残留的糖蜜的颜色或味道。

从营养的角度来看，RAW中的常规糖和糖都提供可忽略量的维生素和矿物质。根据美国农业部国家营养数据库，1茶匙粒状白色餐桌糖提供16卡路里，只含有痕量的钙，铁，钾，钠，锌和核黄素。在原料中含有相同量的糖含有18卡路里，略高，虽然仍然是琐碎的，营养水平：1毫克钙，0.02毫克铁，1毫克钾，几乎不可检测的镁，磷，钠和锌。常规糖和糖中的糖在除碳水化合物和卡路里以外的饮食中也会增加营养价值。例如，原始中需要超过20杯糖，以满足您推荐的钙的建议。

尽管它们的营养含量相似，糖和生糖在厨房不一定可以互换。由于原糖的提纯步骤比普通白糖少，所以这两种甜味剂的味道略有不同:原糖保留了一些原始的糖蜜味道，类似于非常温和的红糖，因此会影响配方的味道。此外，与普通糖相比，生糖具有更高的水分含量和更大的颗粒大小，这影响了它与其他成分结合的方式。糕点师妮可·韦斯顿解释说，像生糖这样的粗糖需要更多的水分才能溶解，这导致面团更干燥，更难在食谱中达到“奶油”的效果。为了让原糖更像白砂糖，韦斯顿建议使用食品加工机将其磨成更细的稠度，或者加入几茶匙水来补充食谱中失去的水分。如果你在咖啡或茶中使用它，请更彻底地搅拌，让糖溶解。

像所有形式的精制糖一样，在大量消耗时，RAW中的常规糖和糖可能会产生有害的健康效果。据一篇文章根据2012年2月发表的“性质”，加剧精制糖的高摄入量可能导致肥胖，代谢综合征，高血压，胰岛素抵抗和过早衰老，这反过来可能会增加你对糖尿病和心脏等疾病的风险疾病。此外，RAW中的糖和糖都可能取代更营养的食物，导致维生素和矿物质的摄入量较低，并缩短了饮食的质量。您可以通过选择果实而不是孤立的糖，保持您的菜单甜美和健康。