胆固醇是一种类似脂肪的物质，也被称为脂类或甾醇，在肝脏中生成，在血液中循环，以帮助身体的进程。和人类一样，动物也会产生胆固醇，这意味着肉类、牛奶和鸡蛋中都含有胆固醇。虽然某些饮食胆固醇是可以接受的，但如果你吃得太多，多余的胆固醇会沉积在你的动脉中，这就增加了你患心脏病的风险。降低胆固醇的一种方法是吃水果，水果富含纤维，还含有其他有益的营养成分。
葡萄柚
在耶路撒冷的希伯来大学的一项研究，2006年报告的美国化学学会的“农业与食品化学杂志”表明，胆固醇高的人谁没有回应服药降低胆固醇水平显著吃柚子的单日服一个月。柚子的白色和红色版本的成功在降低胆固醇，但红色版本更有效，也对甘油三酯水平的影响更大。该研究报告的作者，通过谢拉海Gorinstein博士的带领下，理论认为，柚子的抗氧化性能是负责其降低胆固醇的作用。
苹果
苹果和许多其他水果中含有的可溶性纤维，它的诸多优势中已经显示出降低低密度脂蛋白水平，根据梅奥诊所。低密度脂蛋白被认为是“坏”胆固醇，因为它们形成动脉沉积，从而提高你的心脏疾病的风险。除了苹果，梅奥诊所列出梨梅干其他高纤维的水果，可以降低胆固醇。
浆果
许多研究发现，草莓，蓝莓和浆果家庭的其他成员帮助降低低密度脂蛋白胆固醇。2009年，由A. Basu和俄克拉荷马州立大学的同事们，其结果发表在“营养学杂志”发现谁在饮料吃冻干草莓粉，妇女既降低LDL他们和总胆固醇水平显著后才四周。在另一项研究中，在加州大学戴维斯，其结果在发表在1998年的大学“农业与食品化学杂志”，由埃德温·弗兰克尔博士领导的研究，表明黑莓，红树莓，甜樱桃，蓝莓和草莓全部帮助降低低密度脂蛋白胆固醇水平。
橙汁
许多类型的橙汁都强化了植物甾醇，物质的梅奥诊所说，可以通过10％的降低低密度脂蛋白胆固醇水平。橙汁也已在临床研究表明，提高高密度脂蛋白，或好胆固醇的水平。高密度脂蛋白水平是对你的健康好，因为HDL帮助穿梭胆固醇排出动脉和背到肝脏进行消除。在一项研究中于2000年发表在“美国临床营养学杂志”，埃尔兹贝塔M. Kurowska和同事发现谁喝750毫升橙汁，男性和女性每天由21％提高他们的HDL水平。