饮食推荐量的蔬菜，每天可能会降低您的风险为心脏疾病，癌症，肥胖和2型糖尿病，由于这些食物中含有营养素。使用错误的烹调方法，但是，和高达的维生素50％，在蔬菜中的矿物质的15％可在烹饪过程中会丢失，根据ConsumerReports.org。沸腾可能是一个相对快速和简单的方法来煮你的蔬菜，但在大多数情况下，你最好蒸他们。
营养保留
发表在“浙江大学学报B”于2009年8月的一项研究发现，热气腾腾的是，导致营养素西兰花最少的损失，包括维生素C和有益的植物化学物质称为硫代葡萄糖苷和叶绿素的烹调方法。虽然蒸没有从花椰菜和菠菜的叶酸损失导致，引起沸腾的50％以上的损失在2002年12月发表在“英国营养学杂志”的研究都沸腾和热气腾腾的可能增加的抗氧化剂含量蔬菜，但是，注意到发表在“农业与食品化学杂志”的一项研究在2008年1月，至少部分是因为烹调有助于使这些化合物更容易得到你的身体。
Anti-Nutrient删除
沸腾的浸出物质断粮的能力有时是一件好事。谁得到肾结石的人可能受益于沸腾的蔬菜，其高草酸盐，这往往是这些石头中发现的物质。沸即可去除高达蔬菜中草酸的87％，而蒸只删除了这些抗营养成分的53％，根据四月份草酸盐发表在“农业与食品化学杂志” 2005年蔬菜高的一项研究包括一些绿叶蔬菜，甜菜，甘薯，秋葵，扁豆和大豆。
口感和风味
已经蒸熟的蔬菜不只是比那些已经煮更有营养，但也味道更好。盲品测试表明，人们更喜欢的是已经蒸熟了那些已被烫青菜的味道，质地和风味，根据2010年2月发表在“人类杂志营养和营养学”的研究。
其他的考虑
其他方式在烹饪过程中限制营养损失包括洗菜你砍之前他们，而不是之后，留下的果皮，削减他们在大，大小均匀的片，尽快把它们剪掉后烧鱼，票据上发表的一篇文章精细烹饪的网站。热气腾腾的蔬菜后，为他们提供服务与少量脂肪，否则，你将无法从您的蔬菜吸收的脂溶性维生素A，d，E和K。柑橘少量添加到含有铁的蔬菜，如花椰菜，甘蓝菜或菠菜，来帮助你的身体吸收这种铁。