如果你曾割伤过自己，然后意外地将伤口暴露在柠檬或酸橙汁中，你就会知道这些水果有多酸。事实上，在所有的柑橘类水果中，柠檬和酸橙的柠檬酸含量最高——大约每盎司1.4克，约占其干重的8%。柠檬和酸橙还含有抗坏血酸或维生素C，这是你在饮食中需要的一种必需营养素，还有苹果酸。
柠檬酸的事实
柠檬酸是在柑橘类水果浓缩量，尤其是柠檬和酸橙发现弱有机酸。从柠檬和酸橙柠檬酸常被用作在食品制备的添加剂，无论是添加酸味和作为防腐剂。例如，柠檬酸可帮助新鲜的蔬菜防止褐变和储存过程中保持肉的颜色。它还可以防止蔗糖的结晶在糖果和促进灵活性和奶酪片的分离。
抗坏血酸的潜在好处
柠檬酸不是人类饮食中必需的一部分，但它可能对你的健康发挥作用。根据华盛顿大学医院代谢结石诊所的说法，它对肾结石患者非常有益，因为它可以抑制结石的形成，帮助分解正在形成的结石。2007年11月发表在《生物化学与临床营养学杂志》上的一项研究表明，柠檬酸可以帮助减轻身体疲劳。研究参与者要么服用柠檬酸补充剂，要么服用安慰剂，然后进行一项艰苦的体力活动。柠檬酸组的生理应激标记较低，参与者报告的主观疲劳感觉也较低。
富含抗坏血酸
抗坏血酸是柠檬和酸橙中含量丰富的第二种酸，也被称为维生素C。一个柠檬汁提供了近20毫克的维生素C，相当于每日摄入量的30%。一个酸橙汁可以提供大约13毫克的每日所需量，略高于每日所需量的20%。同等重量的柠檬和酸橙也是维生素C的良好来源，但不如橘子。
抗坏血酸对健康的好处
与柠檬酸不同，维生素C是一种必需营养素，这意味着你需要它才能正常工作和生存。维生素C的主要功能包括形成一种至关重要的蛋白质，用于制造皮肤、肌腱、韧带和血管;帮助伤口愈合和疤痕组织形成;修复和维护软骨，骨骼和牙齿。维生素C也是一种重要的抗氧化剂，一种可以防止自由基对身体造成损害的营养物质。当你的身体在食物的新陈代谢过程中，当你暴露在污染物如香烟烟雾中时，自由基就会形成，它们会促进衰老过程以及癌症、心脏病和关节炎的发展。
一点点苹果酸
根据2006年3月发表在《实验植物学杂志》上的一篇文章，柠檬还含有少量苹果酸，苹果酸虽然酸，但能提高水果中蔗糖的甜味。身体也会产生苹果酸。根据纽约大学朗格尼医学中心的研究，苹果酸可能对纤维肌痛症患者有治疗作用，纤维肌痛症会引起全身软组织的疼痛和压痛。患有纤维肌痛症的人可能在使用或生产苹果酸方面有困难，这会影响正常的肌肉功能。纽约大学的朗格尼表示，证据只是初步的，还需要进一步的研究。