角豆树经常被用作巧克力的替代品，在烘焙和糖果，尽管它不是来自同一种植物。据普渡大学介绍，这种甜食物从豆状豆荚中收获，在世界各地都有种植。角豆最常被制成角豆粉，它的外观和质地与可可相似。整个豆荚有时被加工成糖浆，用于商业生产食品，包括烘焙食品、角豆片、冰淇淋和葡萄干等裹着角豆的水果。角豆富含多种营养素和抗氧化剂，可能有助于降低胆固醇水平。
降低血液胆固醇水平
角豆树天然含有多酚，有助于降低血液胆固醇水平，与膳食纤维类似。膳食纤维有助于降低胆固醇水平。2010年出版的《植物营养》(Plant Foods for Human Nutrition)报道了一项人体研究，发现每天两次食用4克富含多酚的纤维可以降低血清脂质水平;低密度脂蛋白，又称“坏”胆固醇;高密度脂蛋白，或“好”胆固醇;以及四周后的甘油三酯。
天然抗氧化剂
角豆中的多酚也是强大的抗氧化剂，保护你的身体免受自由基和环境毒素的伤害。2002年发表的《农业与食品化学杂志》(Journal of Agricultural and Food Chemistry)包括一项角豆荚多酚体外抗氧化能力的研究。研究发现，即使是角豆树的豆荚也含有多酚。当多酚浓度调整后，这些被证明具有独特的抗氧化能力，而多酚浓度在豆荚中比在豆类中要低。
丰富的钙
角豆树天然富含钙，这是一种重要的矿物质。根据Real Raw Foods的数据，每份1杯的角豆粉含有358毫克钙。这提供了30 - 36%的每日推荐钙摄入量，成人每天的推荐钙摄入量为1000 - 1200毫克。除了保持你的骨骼健康和强壮，钙是必不可少的凝血，沿着你的神经传递信息和保持有规律的心跳。
硒的良好来源
作为一种微量元素，硒对你的整体健康还是很重要的。一杯角豆粉含有5.5微克的硒。这大约提供了成人膳食硒推荐摄入量的10%。角豆中的硒含量会因生长条件的不同而有所不同。硒对健康的甲状腺功能、DNA的生成以及保护你的身体免受感染和氧化伤害都很重要。