小麦胚芽含有谷蛋白吗?

谷蛋白是一种天然存在于小麦，黑麦和大麦产品中的蛋白质，它会导致一些人不耐受，导致各种疾病症状。不耐谷蛋白的人应该避免谷蛋白和含有它的食物。要做到这一点，关键是要知道哪些食物含有谷蛋白，小麦胚芽是必须在无谷蛋白饮食中排除的食物。

谷蛋白是一组蛋白质的总称，包括麦胶蛋白和谷蛋白，根据谷蛋白不耐组。在面包中，当酵母产生二氧化碳气泡并使面团膨胀时，麸质提供了将面团保持在一起的结构和强度。根据食品参考网站，小麦粉中含有的谷蛋白适合大多数烘焙。它与其他面粉混合后就制成了各种各样的烘烤食品，这些食品听起来可能不像是用小麦做的，包括土豆面包、玉米面包和黑麦面包。这些食物通常含有小麦粉，所以它们的质地是有嚼劲和湿润的，而不是干燥和易碎的。

对于那些不能忍受谷蛋白的人——一种被称为腹腔疾病的情况——身体在接触谷蛋白时产生不良反应，即使是一点点。小肠会受到损害，随着时间的推移，它可能无法吸收足够的营养。国家消化系统疾病交换所解释说，乳糜泻的一些症状包括胃部不适、便秘、腹泻、某些皮肤问题、呕吐和腹部或消化系统不适。儿童也可能表现出易怒和吸收不良的症状。

谷蛋白不耐症的治疗包括去除所有谷蛋白来源，避免食用可能接触到谷蛋白的食物，包括那些用相同设备生产的小麦、黑麦和大麦食品。根据国家消化疾病信息交换所，如果从饮食中去除谷蛋白，小肠可能能够愈合并正常运转。麸质不耐受组说，你仍然可以吃富含水果、蔬菜、肉类、奶制品和无麸质谷物，如大米、土豆、藜麦和玉米。加工过的食品会带来挑战，因为一些成分可能含有谷蛋白，比如改性食品淀粉。仔细阅读标签，避免接触谷蛋白。

小麦胚芽是小麦谷物的一部分，含有谷蛋白。小麦的胚芽和麸皮是谷物的外部部分，在小麦精制成面粉的过程中经常被去除。要做全麦面粉，只需把玉米粒磨成面粉。在精制的通用面粉中，碾碎的麦粒经过筛分，将胚乳从麸皮和胚芽中去除。胚乳被进一步磨成面粉。

如果你需要避免含有谷蛋白的成分，但又想从麦芽的味道和营养价值中获益，你有一些替代品可能对你的食谱有用。亚麻籽粉是坚果，可以提供令人满意的质地和颜色的烘烤食品。此外，磨碎的杏仁粉是维生素E和蛋白质的良好来源，这两种营养物质由小麦胚芽提供。对麸质不耐症人群来说，这两种成分都是安全的。检查成分标签，确保食品不是在同样加工含谷蛋白食品的工厂生产的，因为这可能会使食品受到谷蛋白污染。