面筋是一种蛋白质，存在于多种谷物中，包括小麦、大麦、黑麦和小黑麦。蛋白质是引起食物过敏的常见诱因，面筋就属于这一类。产生抗面筋免疫球蛋白E抗体的人会发生过敏，这与许多症状有关，包括咳嗽。如果你怀疑你有食物过敏，咨询你的医生。在某些情况下，食物过敏会引起危及生命的过敏性休克。
小麦过敏
小麦过敏是由对小麦中的一种或多种蛋白质（包括面筋、白蛋白、醇溶蛋白和球蛋白）的抗体反应引起的。当你吃小麦时，你的身体会对这些蛋白质产生免疫反应，从而导致组胺的释放。除了吃小麦，吸入小麦也可能会过敏。贝克哮喘是另一种麸质或小麦过敏，是由于吸入小麦粉而不是食用小麦粉引起的。小麦过敏会导致身体轻微到严重的反应，如喘息、皮疹、腹痛、呼吸困难、口腔肿胀、腹泻和呕吐。
腹腔疾病
乳糜泻是一种麸质敏感症而不是过敏。然而，即使摄入最少的面筋也会引起腹痛和消化系统损伤。根据国家消化疾病信息交换所的说法，你的小肠有一个叫做绒毛的小突起，它能将食物中的营养物质吸收到你的体内。如果你有乳糜泻，食用面筋会损害和破坏绒毛，导致营养吸收不良或不完全。随着时间的推移，这会导致严重的营养不良和生长发育迟缓。虽然这种疾病被认为是家族遗传，但还没有明确的病因。
咳嗽
虽然咳嗽是一种罕见的症状，但如果你对面筋过敏或过敏，它也会发生。据主治消化系统疾病和食物过敏的执业医师斯蒂芬·旺根博士说，咳嗽可能与贝克氏哮喘和小麦过敏有关。如果你患有慢性阻塞性肺病，它会进一步增加与小麦过敏相关的咳嗽风险。根据2002年发表在《胸腔》杂志上的一项研究，腹腔疾病也可能与慢性咳嗽和气道炎症有关，从饮食中去除面筋可以缓解症状。
治疗
对小麦过敏和乳糜泻的治疗包括从你的饮食中去除所有来源的面筋，包括黑麦，大麦，小麦和小麦品种，如保加利亚，硬粒，法罗，格雷厄姆面粉，粗面粉和斯佩尔。小麦是面食、面包、谷类食品和烘焙食品中的常见成分，但在调味品、酱油、粗麦粉、热狗、冰淇淋、糖果和含有天然调味料和变性食品淀粉的食品中也含有小麦。在购买食物之前，请阅读所有的营养标签，避免那些没有明确标示为无麸质的食物。烹饪或烘焙时，试着用无麸质面粉代替食谱中的万能面粉。其他无麸质烹饪替代品包括玉米、玉米粉、荞麦、藜麦、大米、木薯和土豆。