甜菜的深紫色和甜菜绿色的丰富颜色反映了这些蔬菜的营养丰富。你可以生吃、烤吃或煮吃甜菜根，但是不要把甜菜根的顶端扔掉。你可以把蔬菜煮了上桌。如果新鲜甜菜不是当季的，你也可以吃罐装甜菜。甜菜含有大量的营养和维生素，对健康有多种好处。
叶酸
甜菜富含叶酸。根据美国农业部(USDA)的说法，叶酸有助于人体形成红细胞。如果你怀孕了，你应该摄入足够的叶酸，它可以降低胎儿发育过程中神经管缺陷、脊柱裂和无脑畸形的风险。
锰
据俄亥俄州环境卫生局称，锰是甜菜中发现的一种天然微量元素，对生长和健康起着重要作用。居住在燃煤或燃油工厂附近的人们可能会暴露在过量的锰中，含量过高对人体有害。
钾
甜菜富含钾。根据美国国立卫生研究院(National Institutes of Health)的说法，钾是一种与人体电和细胞功能有关的矿物质，包括肌肉建设、身体正常生长和心脏正常电活动。缺钾会导致盐敏感和高血压。你每天应该摄入4.7克钾。根据国家卫生研究院的说法，包括利尿剂、类固醇和泻药在内的药物会降低你体内钾的水平，这可能会对健康造成严重的后果。
β-胡萝卜素
你可以从新鲜或煮熟的甜菜蔬菜中获取-胡萝卜素。根据美国国立卫生研究院饮食补充剂办公室的说法，-胡萝卜素是维生素a的一种形式，存在于色彩鲜艳的水果和蔬菜中。膳食补充剂办公室(Office of Dietary Supplements)指出，“一些维生素原A类胡萝卜素在实验室研究中被证明具有抗氧化剂的作用。”根据膳食补充剂办公室(Office of Dietary Supplements)的说法，“抗氧化剂可以保护细胞不受自由基的伤害，而自由基可能会损害氧代谢的副产物，从而导致一些慢性疾病的发生。”
铁
根据膳食补充剂办公室的说法，甜菜蔬菜也是铁的来源，铁参与氧的运输，是调节细胞生长和分化的必要物质。如果你没有足够的铁，氧气的输送到你的细胞会受到限制，导致疲劳，工作表现差和免疫力下降。美国食品和药物管理局建议每天摄入18克铁。