果胶是一种存在于植物壁上的糖，可以用作胶凝剂，尤其是在果酱和果冻中。虽然许多植物都含有果胶，但柑橘类水果如橙子的果皮中果胶含量特别丰富。2011年发表在《印度自然产品与资源杂志》(Indian Journal of Natural Products and Resources)上的一篇文章称，高达30%的柑橘皮含有果胶。你可以从商店买到果胶，也可以从橘子皮中提取。
步骤1
剥桔子。尽量保留果皮的白色膜状部分，因为这是特别高的果胶。
步骤2
把橙子皮切成窄窄的条，用刀切去皮的白色部分，也就是所谓的髓。
步骤3
把木髓切成小块。
步骤4
在切碎的木髓中加入2汤匙柠檬汁。你可以让这个混合物静置一个小时或者继续下一步，这取决于你有多少时间。
步骤5
将水加入到木髓和柠檬汁的混合物中，静置一小时。
步骤6
把水、木髓和柠檬汁的混合物煮沸，然后用小火炖。如果你在加水之前让髓和柠檬汁的混合物静置一个小时，你可以炖10分钟。如果没有，炖20分钟。
步骤7
将混合物倒入果冻袋或内衬粗棉布的滤网中，让其排干过夜。挤压固体颗粒可以让你提取出更多的果汁，但也可能使果胶浑浊。
步骤8
测试抽干的液体的果胶含量。要做到这一点，将一汤匙外用酒精和一汤匙外用液体混合在一个有盖的小罐子里，摇一摇。静置一分钟，看看罐子里的东西。如果混合物形成了果冻状的团块，果汁就有很高的果胶含量。几块较小的果胶表明是中等的果胶。如果有很多小块，你可能没有足够的果胶做果冻。如果你想要一个更高的果胶浓度，煨排液体，直到一半的液体蒸发，并再次测试产生的液体的果胶含量。
你需要的东西
6 - 8橙子
2杯水
两汤匙柠檬汁
不活泼的不锈钢或搪瓷锅
果冻袋或过滤器与粗棉布
70%的消毒酒精
有盖小瓶
提示
成熟的水果果皮更薄，果胶更少。果皮越厚，果胶产量就越高。你可以把自制的果胶储存在冰箱里长达三天。为了延长储存时间，可以冷冻或保存在沸水罐中。
警告
不要饮用外用酒精/果胶汁混合物。