典型的墨西哥饮食

玉米和豆类是墨西哥菜中最常见的食材，相对便宜，可以大量购买。大多数墨西哥的典型食物并不像大多数美国人习惯的那样，包括有许多配料和配料的墨西哥卷饼、墨西哥玉米卷和玉米片。正宗的墨西哥菜包括大量的辣椒、炖菜和简单的墨西哥玉米卷。

历史上，墨西哥食物主要是各种在当地很容易找到的食物的混合。当西班牙征服者在16世纪初来到这里时，他们带来了猪肉、米饭、鸡肉、葡萄酒、大蒜和洋葱等食物。考古学家没有发现来自动物的蛋白质在阿兹特克文明期间的墨西哥饮食中起作用的主要证据;他们的蛋白质来源来自豆类。

以玉米饼为基础的墨西哥食物，如墨西哥卷饼和墨西哥卷饼，通常比它们的美国同类食物简单得多，而且份量通常也小得多。许多菜肴都含有一些玉米作为主菜或配菜。墨西哥厨师通常在他们的餐厅里使用他们自己独特的食材，通常不会使用像切达奶酪这样的普通食物，而是使用更传统的墨西哥奶酪，如吉娃娃奶酪、asadero奶酪和cotija奶酪。

典型的墨西哥餐因地区而异。鸡肉炒饭就是一种很受欢迎的食物。墨西哥玉米卷通常以鱼为主要蛋白质，顶部通常有辣椒或伴以辣椒。炖玉米和米饭也很常见。食物通常被放在香蕉叶上以增加外观价值。

豆类、大米和玉米饼的适当搭配可以提供大量的氨基酸，这些氨基酸可以在体内生成蛋白质。豆类提供大量的纤维，维生素B和镁。辣椒和沙拉也是维生素C和抗氧化剂的良好来源。

一些研究表明，墨西哥本土饮食可以降低患乳腺癌的风险。多尔引用的研究发现，生活在墨西哥以及美国墨西哥边境附近的女性患乳腺癌的风险要低32%。研究人员推测，这种显著好处的原因是豆类，一种提供抗氧化剂和纤维的墨西哥主食。美国农业部的研究表明，高纤维饮食的女性患乳腺癌的风险较低。