维生素是维持健康身体所必需的。然而，大量摄入某些维生素可能是有毒的，会导致一种叫做维生素中毒或维生素中毒的情况。产生毒性的剂量和毒性症状取决于维生素。水溶性维生素，如B族维生素，每天从体内随尿液排出，所以过量摄入这些维生素通常是无毒的。而脂溶性维生素则储存在肝脏和其他脂肪组织中;因此，它们具有更高的毒性。为了避免与维生素毒性有关的健康风险，你应该坚持医学研究所推荐的可耐受的高摄入量，即UL。除了那些在体内合成的维生素外，人们主要从食物和补充剂中获取维生素。虽然仅从食物来源获取维生素不太可能造成中毒，但补充剂可能含有大量的维生素，如果不在保健专业人士的指导下食用，这些维生素可能是有害的。
维他命A
维生素A中毒的症状是轻度头痛、恶心、脱发和视力模糊。美国国立卫生研究院表示，维生素A毒性的主要副作用包括出生缺陷、肝脏异常、骨密度降低和中枢神经系统紊乱。成人每天摄入的维生素A量为3000微克。然而，女性每天的推荐摄入量仅为700微克，男性为900微克。
维生素D
过量的维生素D在肝脏中积累，会导致骨骼钙化、头痛、虚弱、恶心、呕吐、便秘、肾结石以及频繁的口渴和排尿。婴儿和儿童的严重症状包括肾脏损害、骨质疏松和生长迟缓。维生素D的UL值是每天100微克，而你每天只需要20微克就可以保持健康。
维生素E
轻度的维生素E中毒没有症状，但严重的中毒会导致恶心和消化问题。服用抗凝血剂——“血液稀释剂”——或降胆固醇药物的患者在未咨询医生之前不应服用维生素E补充剂。因为维生素E是一种天然的抗凝血剂，与抗凝药物一起服用会增加大出血的风险。维生素E的建议摄入量是每天1000毫克，是建议摄入量15毫克的60多倍。
维生素C和复合维生素b
维生素C是一种水溶性维生素，含量很高时可能有毒。大剂量不进食可能引起消化不良。维生素C中毒的症状包括恶心、腹泻、胀气、头痛、肾结石和过量的铁摄入。维生素C的UL值是每天2000毫克，远远大于身体健康所需的75至90毫克。一些b族复合维生素也会导致过量。例如，过量摄入烟酸会导致皮肤灼烧感——“烟酸泛红”——并损害肝脏，而过多的维生素B-6在某些情况下会导致神经损伤。